每天一道家常菜--上汤麒麟鱼[1P]

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7 T- Z& x( R8 j) S1 P8 n 上湯麒麟魚 3 k3 v8 Z# I8 d/ \6 c& C/ J 6 s6 d6 q  d/ }) d8 r  N5 M6 J/ V% ]制作工藝：蒸 口味：鮮 ' u8 n' W6 ^% @9 u! `5 n 主 料：活鲈魚淨膛  750克 金華火腿 40克 冬筍片 40克 火腿末 15克 香蔥粒 10克 菜心 80克 上湯 100ml 鹽 2克 雞粉 2克 黃酒 20克 胡椒粉 少許 大蔥 25克 姜片 20克 蔥油 適量 * s7 Z; b+ f& C  C4 j 做 法： 1先把魚頭斬下，在頭頸下中間部位豎劈一刀，但不要劈斷，使魚頭仍可豎立即可。 2在魚尾肉的3厘米處斬下魚尾，並去除魚尾內的大骨，把魚尾肉左右分開，使魚尾可豎立即可。 - Q9 q$ e) u1 Q' ?+ T0 n% w1 c3剔除魚身大骨。 ' @. T. G2 m8 f% g# f: ~4把魚身左右兩塊肉斜刀各截爲五段。 5腌制魚肉，先放入少許黃酒。 8 }' K4 o7 F& R8 D1 V) P( u6撒入鹽少許。 % r% Q& W& ^0 s% V; w6 v7 ?7撒白胡椒粉少許。 8再撒雞粉少許。 / T' q8 m; e6 n5 x) ?& d% @9魚肉裏再放入蔥姜抓勻，腌制10分鍾。 ( F- V' l3 E1 E; J- A10腌好後把魚碼盤，拼好頭尾。 3 {* l" J9 u; Y11把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚肉的中間，每組爲火腿冬筍各一片。 12魚身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚身上幾片即可。 13鍋中水燒開，把魚盤放入鍋內的架上。 14蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鍾，視魚的大小而定。 15魚蒸好後揀出蔥姜不要。 16魚身上擺放好飛過水的菜心。 1 j9 p& u& h" e( h% F17另起鍋，鍋中注入上湯煮開。   h/ N( X3 m- d- N) c3 h, a; g! @18撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調好味。 ! I4 R' H4 g& X7 R% Q19把上湯淋在魚身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。 1 t1 n' K# U$ p# m8 a