每天一道家常菜--上汤麒麟鱼[1P]

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上湯麒麟魚 ( n* g& z2 X) S" m制作工藝：蒸 $ m+ R# O7 p! m% A, e6 F口味：鮮 主 料：活鲈魚淨膛  750克 金華火腿 40克 冬筍片 40克 火腿末 15克 香蔥粒 10克 菜心 80克 上湯 100ml 鹽 2克 雞粉 2克 黃酒 20克 胡椒粉 少許 大蔥 25克 姜片 20克 蔥油 適量 ) O/ R& z1 J# u2 C3 B8 g做 法： 0 P9 J2 E! }* Z$ n: S1先把魚頭斬下，在頭頸下中間部位豎劈一刀，但不要劈斷，使魚頭仍可豎立即可。 ; H% ]" P! }7 j2在魚尾肉的3厘米處斬下魚尾，並去除魚尾內的大骨，把魚尾肉左右分開，使魚尾可豎立即可。 + {2 e( w2 c. t3剔除魚身大骨。 7 u( }( q/ E7 Q, {- ~  \7 s4把魚身左右兩塊肉斜刀各截爲五段。 ! M+ t8 ^+ O3 ~+ W- ~. U! q5腌制魚肉，先放入少許黃酒。 6撒入鹽少許。 7撒白胡椒粉少許。 8再撒雞粉少許。 % k3 i, Q0 h, d4 h( ^/ |! u( n9魚肉裏再放入蔥姜抓勻，腌制10分鍾。 . X; k  u( g* f& j6 j9 A10腌好後把魚碼盤，拼好頭尾。 ; G. \2 q' D6 A8 M+ _$ h2 {6 d% N9 K11把金華火腿和冬筍片夾入兩塊魚肉的中間，每組爲火腿冬筍各一片。 5 T6 S0 T( M9 F( T6 P5 A5 O12魚身上放上蔥、姜，淋少許蔥油，如有豬肥膘肉片就可不用淋蔥油了，只把肥膘肉片鋪在魚身上幾片即可。 13鍋中水燒開，把魚盤放入鍋內的架上。 14蓋好鍋蓋，大火蒸7-10分鍾，視魚的大小而定。 15魚蒸好後揀出蔥姜不要。 16魚身上擺放好飛過水的菜心。 . R5 g( s; W  i- s# y: x0 T5 _$ k$ z17另起鍋，鍋中注入上湯煮開。 18撒入火腿碎，用鹽、雞粉和胡椒粉調好味。 8 `, W# @3 C+ b, A, q* S8 t19把上湯淋在魚身上，撒幾粒香蔥粒即可上桌享用。 3 ^! @0 X! n) m- r; G