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- Z8 P& Y! p& @0 r
預備食材
- D7 V! C, Q* D$ x5 U乾牛肝菌 25克* y- t! j3 a+ p
米Aborio 150克+ O0 l% Y, a2 V5 @" q
洋蔥 半個
0 T2 g; q0 ^* M8 {+ r8 K2 J蒜頭 2瓣/ G& q2 r# u' d7 y9 S2 o! L A
新鮮巴西里 適量) f% @$ ?' y1 J3 Z6 G$ O
白酒 150毫升' D+ K7 X. V, I8 J4 l4 A
蔬菜精 1小塊
# _5 T+ R& I& C$ g2 {: A5 i0 A3 g奶油 25克
; G& y' t! L/ b9 d) ]帕瑪森起司 40克/ w4 r+ z( l0 {/ z6 V6 \* ?
2 a) D, B4 D0 w* H" o/ ]6 o
B2 I6 \8 k) X$ p
6 Q4 v/ E$ ~9 e; v, J
$ ?4 e9 R. ^3 X: `( K2 E步驟說明9 P# s' M" e* @
01 ~先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用, V/ f1 C5 k, K. b) w5 o4 y5 J
02 ~將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用
3 U8 W& M- \8 \' r03 ~熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用
* p( x3 L% o' \! P( A- `2 S `3 N04 ~再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌
6 k" j: c( f! T2 C1 g05 ~當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身
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~飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下奶油及20克起司，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成！
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( i& }$ K. D3 Z9 F+ o6 r, E訣竅提示$ k) V* b/ K, \9 o8 ^+ W
~意式燉飯不要煮太乾，要濕潤才好吃 也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配 也可以隨意加自己喜歡的菇類 意大利米不用洗或浸的。
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發表於 2016-7-25 14:43:11