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* k' C$ ?5 `# O& f o. H
預備食材* q# q$ e( {+ c; Q1 ?8 U* @
白蝦/蝦仁 10-15隻
- ]) k+ V: S3 `+ P蔥末 適量; B5 T6 X: l& }6 p+ S
蒜末 1大匙' V2 A: r, [; u" s; N& P+ M' u
薑末 1大匙; r& M# r" y7 Q- k; s5 k$ u( p- `: B
醬料
" C) r, Q' f* C* f香油 少許
0 O3 a& q% j1 l豆瓣醬 1大匙/ d# `# a9 w. p6 M$ s0 b
水 2大匙
) x+ J; S: h/ m4 n( N番茄醬 1大匙+ ~# V& n$ b) }# M. c& x) B* Z
糖 1大匙 @# s9 E9 x3 R' S: }2 N U
白醋 1大匙- {) h x2 f4 \' I/ w, Y0 [/ Y/ O6 X+ a
醬油 1大匙
. b" Y, Y$ |) i D2 W. P7 [醃料 / a; `) R( T2 O4 z$ m, r& [9 Z3 v
太白粉 1茶匙+ K/ n' W) I$ j( C- S. H2 J# G
蛋清 1顆
2 }, g# Q; n+ t* s# [; U, r( ?米酒 1茶匙9 r$ J* u& k4 m R/ F" s
步驟說明3 D% q+ P, |2 r- a+ }/ i
 01
# \; O% M/ W6 A7 m5 ^先把白蝦去泥腸及殼，也可以直接買大蝦仁就可省略該步驟 將蝦子剖背，加入醃料用手輕抓，醃約半小時: Q0 W2 g; X' D2 M% d9 R$ m
 02* `" r( Y8 b- j
熱油鍋將步驟1炸至6分熟，撈起瀝乾
9 |6 r; E! B$ o4 g1 Q 03
* X% } y$ y2 k熱鍋加入蔥薑蒜拌炒出香氣候倒入豆瓣醬、香油、水、番茄醬、糖、白醋、醬油6 P V+ N6 N8 W% v1 o) q5 [
 043 y$ M+ S& j$ T# m F. h
倒入步驟2的蝦子，攪拌煮熟盛盤即可上桌5 _9 x: s, r# m8 k9 @ |5 v
' o( \: F" j- g, B2 y7 B
, p& n# m5 c+ s, _" c訣竅提示
' j, x4 @. Q* h: J; G4 g1.也可整隻白蝦煮，那就只須去腸泥即可
4 x4 o$ b) g3 U4 T. |2.蝦仁剖背，能讓整隻蝦煮後更大隻，視覺與口感都更好, n# l/ h6 c7 Y5 y+ h9 ?
3.注意蝦子不要煮太久，老了就不好吃囉~~ 5 w4 Z5 M% y+ z7 y
, P# D' L. t) x" L+ X. S4 M) c# K v. n% Z& l4 x9 D& G$ O3 `0 X! {! S+ s
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發表於 2016-6-8 11:00:17