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[各地名菜] 鱼香茄子

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發表於 2015-5-19 05:57:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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    主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱0 {) `- F8 g4 Q; ~

    . D* g$ f0 W0 @! m0 O- G配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
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    茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)' S: d) |8 _% y; @. D6 l- A

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      M7 C2 V" Y8 X; C6 @9 `, ]5 z
    锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
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    4 w* X' g4 u. w" `% C* d炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;  x2 ^4 D/ ?0 C- H" S
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    7 M' u0 P5 }2 m+ h( ]. _4 k* U  \
    加入青红椒翻炒;; J( ]5 q. \8 `" z6 j

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    6 R0 |+ e1 ]6 @: e, q$ V放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。. ~' z' @% l0 d) D
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