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[各地名菜] 鱼香茄子

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發表於 2015-5-19 05:57:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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    主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱/ c) P4 v! \2 s- Q

    + C# k, [5 k" J6 [% z3 h配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水* W' U% G. [# ]. t$ o( s
  • ( c% C" R  g- n# q

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    茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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  • ! H0 e+ K: l. O1 c( O, X- z

      D2 I% o8 k' v5 `5 s. ^' N. X2 P% c1 p( l1 [; _6 R( O4 e- E
    锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。! `( F+ H; a) K& W# ~( B/ b9 o
  • " ^" C2 k8 g) q+ x) z/ k
    + b4 |5 ^6 f) G+ P# E7 ^7 n" _+ Y

    . u% k; z# M9 m7 p9 f炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
    $ H$ a5 G' F/ |. h$ [8 J* _$ w0 s
  • 3 V6 w( l. }( y% I* R' o" x2 @6 j& S
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    加入青红椒翻炒;4 x! s" m8 t7 ^3 G. Q1 Z4 q. N, ?

  • , Q, b. B, ^. K
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    放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。) h0 g- g2 S# b$ j

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