鱼香茄子

baohb6 · 發表於 2015-5-19 05:57:38

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主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱/ c) P4 v! \2 s- Q

+ C# k, [5 k" J6 [% z3 h配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水* W' U% G. [# ]. t$ o( s
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茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
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锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。! `( F+ H; a) K& W# ~( B/ b9 o
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. u% k; z# M9 m7 p9 f炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
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加入青红椒翻炒；4 x! s" m8 t7 ^3 G. Q1 Z4 q. N, ?
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放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。) h0 g- g2 S# b$ j

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[各地名菜] 鱼香茄子

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