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杏仁海綿蛋糕
6 g6 K* Q) y- E低筋麵粉 I# `% @7 P1 W9 F+ V
60g
' R& z; ?9 e% d' r$ O# T* k全蛋0 I0 T2 `" p! g, x) ]5 n% L% o5 R
3顆
: b Q' ` `6 v% ^- u" T; N植物油. k% f1 `, e C: r' Z
30g
' {2 _4 Z* i; ?: ]6 G牛奶
u. S+ f" C- p4 z+ V20g. c9 I2 T3 W+ C6 S* c
砂糖; @4 i. v. I6 I+ D' x
45g
9 i) h* b( i& N, N* w二砂糖（可用砂糖取代）
2 L1 \# [' a, c45g
" b5 o* r8 L2 A香草籽醬／香草精（可省略）7 I3 O, t# `+ T1 R9 k/ `
一點點
* F9 y _1 _# c3 o海鹽" x9 V) Y6 Q, T$ m
1g+ ^1 {8 S' e$ G. m
杏仁粉7 m) {, d1 E& r e9 n
20g# S1 `) \( F& o: O
外交官內餡9 R6 q. `9 N5 P7 z6 w
鮮奶油, P3 ?! B8 V9 K" ~
300g r5 m* M2 o7 ^ u
砂糖A% j4 d% Q/ t8 z* W' p0 }
48g
- O5 S6 l0 |! B+ d+ P" w E0 @/ Q- v蛋黃
: ~6 b! J3 t' w- b" @3 `- i2顆' x% _. q( {9 ]! ^
低筋麵粉
0 o0 ~3 g2 P4 p; @% g a/ w# ]1 u15g) o" x+ u+ B; P0 K$ x& l8 Q: k; o, N
可可粉3 ~. s) ^8 A2 u9 m2 ?6 R
5g
* b1 [( ^! f( r6 m( j2 T6 D/ n7 x吉利丁片
- V. `. T& I; y; c6g/ p0 \. t, E, a9 }& V
牛奶0 x8 C* \& G, M2 [# ]- G) N
150g
" p! I! T2 z2 v! p# ?二砂糖（可用砂糖取代）
0 ^# ~8 C/ S5 p1 L' g4 z30g0 W W# P/ d, j0 s6 [
香草籽醬／香草精（可省略）
& ?) z8 m1 D2 z+ }一點點
# j& c; s7 N' I8 O; `果凍
/ O# G x2 }) g6 P( t草莓渣3 x9 A! l0 ^4 W- t7 H& v2 q
111g; w9 v t6 i0 E" R
吉利丁片1 T: i, v. M7 t9 ?: b$ s) d
8g
! h" e7 t* h) ?! S/ `裝飾2 M5 D6 ~4 y; f( e, B9 ~& R# A E
草莓( p5 f9 `6 p4 c9 e; k, J8 k6 {
兩盒
9 g! q b) T. d. }看全部食材
8 o1 o6 H& D% i- P: i7 y# a4 s+ K* U4 h( H, `5 ]
* q2 N3 y" J1 x* T6 B
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
4 P! z. n3 _6 x/ R製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
2 v' k) j' O! X- u7 R" J模具底部剪個圓烘焙紙貼上去5 T- F- ]2 _5 a% r+ v
4 A- [) u8 `9 V) d! ]
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱1 G- b, g( W& Q4 T& s
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱5 m E5 R. ^; w0 d( E* z
6 E- c) Y' o8 D: r: P" y
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻0 }& g" ~. v4 N/ ^% X* f6 N
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻4 A4 V$ }0 ^, l5 s9 ~6 T# v2 Y2 n! q
& A1 |+ b. ~0 f& `- x- w
預熱１９０度 Y5 H9 H- a+ j) a
! d2 a% V6 A; q1 o, X6 A" n9 N9 q0 c% Y
P5 x2 L3 f" Y7 a3 F. h4 R3 S- B- U$ l5 K! | |$ f! T- m
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
' K0 g+ ]% j7 g) s砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上 i1 ?/ D1 q: V- K1 W& N* P
' }6 x1 t m ]4 p+ D隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
9 D/ }6 _* [3 _; p! \8 Q9 t# n/ b4 z隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動4 A4 l) u# C" D4 a/ W3 C U6 c
! P* F2 \5 U. f2 ~
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數0 ]" d: c/ ? S" C1 ~% k
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
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! p9 |7 z/ U. R* Y7 z7 Q一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
9 Q+ V" f% }# S9 G% W! u: F一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，" v; w: h) y; }( S& Y
) e# D$ x, E0 `6 C2 z( O把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣& U z8 l4 |: p. ]: H/ i) q
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
7 X7 x) T. S) _( i# `- y" T2 @
" e$ {7 C( S: x5 {% G* l3 X/ C) H$ A
. [+ O4 ~1 a @. N& t. [' [
+ `' H3 M( W$ v; k1 W. B入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤2 B: k6 u( n7 N* _. V) Y
以１８０度烘烤４５分鐘% p% k) q9 i1 v8 A4 P3 F
3 U, L% Q4 B: Z( g: x+ m: {, d
把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
. J1 j7 V1 ` S3 p: K9 s# A4 c0 }! H- |5 y, ^8 `9 P$ r
製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡: B4 p3 Y+ B6 a* P1 Y4 S& [7 ^7 F
! h7 U& B. \9 c0 `
吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
! ? G2 j$ F+ ]9 k蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
* A8 P, S+ ^# o* m" R c6 W) `
0 s4 N) o d( @! J8 B% J把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點2 p! v2 i* Q2 h' O' X
' C8 P+ I" G# X% }
把混合液丟回去回煮，以小火煮2 G: w3 @2 R. {/ m' r; F- D
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻+ X I9 O Y" q6 w
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等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊7 Y! ]- Q Y+ \' Y
" q: k n# d& x5 x4 X分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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: D+ p7 }7 [; M製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已$ l( D$ F: j% H& T
$ J2 B. o8 h* E* V+ r# E煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火0 p: c* r. |! \, p' [! G
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關" U$ m! M- W9 R* M/ C
進行組裝，先把海綿蛋糕切片
7 _( p2 P& g6 G6 Y" x7 Z
2 G* Q: }1 P( j1 g把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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6 J; d) y& B+ B" s準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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& e. h. G8 z' N蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20