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杏仁海綿蛋糕
$ L4 C! e7 ]1 p, E低筋麵粉" K& J) o& Q5 S K9 N
60g
# t( j* j6 { q; `全蛋: [5 e" ~/ J0 i3 G5 V
3顆
! n3 t' {3 T# D n* ~1 b植物油
% T4 s6 M/ t9 O30g
! |5 j/ M6 R) S4 R1 w2 i8 x' x: W牛奶, C; J* G' c6 ?1 t
20g
5 S: @, j' s8 C# X5 X砂糖
7 Z+ p9 f6 O8 H: t45g
; m2 C8 q, z9 C& p' x二砂糖（可用砂糖取代）
- }& k& ?0 T# Z45g
. J2 V: L* w& m' d* N3 I香草籽醬／香草精（可省略）
( I6 X" R f: s& I: b6 }0 j一點點
# i9 J0 y0 P: V( j; c海鹽' b5 K3 k( l& ~% K
1g
; j2 V2 X9 b3 j6 q& K% u0 E! P2 o杏仁粉
$ v! e1 z2 p9 q9 o; m2 K1 ? X20g: [2 U a6 l8 d8 H* t
外交官內餡
, j5 e/ Y% U4 N- X& G8 P" e. v7 v鮮奶油
7 U0 k W8 C D9 O p9 R0 P6 D300g3 r# ~. Q$ j# f$ T
砂糖A
: D1 _% ^2 y3 f+ `/ X) P: O" ~48g
, y: A6 X6 ?* O6 \0 C. Z蛋黃
/ H) r% f" l- A2 ?2顆
& P& v7 g* B- I2 K/ f) y" R3 G, n低筋麵粉
/ m: A. S& R+ S5 @9 Y! Z7 ~" w15g
* \5 J! {9 h8 g! X) a. j0 g) p可可粉* k/ i V/ L6 ?$ u
5g
# X8 \, ~+ l* }& }0 N9 y3 q+ N* q9 a吉利丁片
/ O, r0 T2 g) j# |) z; l5 m, j! C6g
3 W- V# _9 F! H$ {( D牛奶
) Y- w& j4 w7 X0 s150g6 h) [! P5 l$ r9 E* n6 }
二砂糖（可用砂糖取代）
* ?+ B7 ^& B5 I% [9 T6 `! `30g
8 U6 U1 s/ B" Q+ ?- q香草籽醬／香草精（可省略）$ V: A. _: j/ B) P# U+ I: K1 l! k
一點點
. Y' p8 s; l0 K& C3 R& i果凍
R' c. R! G/ d- R6 u) }草莓渣! |$ l/ N; a" i3 s8 o8 |
111g9 T# S$ y% D B% P0 [: p6 o# c4 A, Q
吉利丁片( J; y) Z& F. c7 y: A1 e2 c5 `: Q
8g* f6 n5 ?9 \: e9 O2 V* R3 R* V, e/ O g
裝飾
) \9 k7 N% [: _) n* y+ b草莓/ o/ o3 u7 X& B' s
兩盒
) E. I' @( D" Y8 ?! b) i c$ x" m看全部食材 9 z- h# F* ]7 s: K, e7 u) I
5 I- }$ q. @9 o( B- X
& G: e* R5 B3 y% E% n3 J: X製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉& [: x9 C% D1 h+ e Q
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉1 C* d* Y4 V5 ^
) e( e W4 B8 E8 f) i" b; N$ i" P
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
' p6 u+ `- I5 \7 W, ~8 ?- O, Z# x模具底部剪個圓烘焙紙貼上去4 R2 h% w/ N7 F6 V8 _( [5 J2 h
4 F( J2 n0 _: d$ g, P% j植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
! _; T5 |# J8 E# U+ K) A植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱/ d/ j: `, s* M9 w6 H) O
" o8 V9 A3 V1 [# h. e9 o; q, A把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
- ?6 N& L' t- m4 {: u$ u把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
* _( ]; D9 s# d) q/ F$ n
: O3 S* k! K# k9 Z( f5 m預熱１９０度- l+ U1 @% M, |9 h; `
8 M ?0 }4 X# i5 V7 M+ t
$ R! q, @' `6 n8 p7 d; E' ^! C$ g5 z7 S; ?* \) _
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上, ~ @+ `) P- k, a+ `4 P
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上" ]: ?/ Z- M S, p
& G! V# j5 n1 J" \6 x' b隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
4 O4 r3 E9 R' t* }' y. w隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動$ Y( [+ ?2 N7 Q5 ]1 e/ k d
* k' P" u; u2 t3 l% K加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數6 m# X! ~: H' W4 y+ j" S
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數6 N9 S, s+ z1 a& w: H0 L- i
% v+ u4 O ^# Z% b* J$ Z一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
1 R9 g) i O$ y" d一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，& A$ u6 G2 g! ?6 F) c
1 F5 p- m+ z. d7 C把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣( q5 X4 `1 o+ r3 ?% V0 q# p
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
: Q5 G. u( F! Z' u/ H# l z4 {, v4 m# Y4 G$ O9 |
, q' k$ w3 _5 S2 U9 P2 m- ^$ m5 E2 O* q( D
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
1 r* W& O& X2 G: @以１８０度烘烤４５分鐘
6 ]8 X2 w3 p/ o% [5 X* o
- g3 g' D" E$ F, y( Q4 i8 K把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模. f6 i W9 @' i3 V6 Q' B
9 x7 K: u* S' F! `* w* A( ^1 v
製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
" b( }9 U1 s H* r
8 t* {6 D5 b9 g- z, i% n吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
9 i" N& Z: d, L- B6 b蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
( n* C; T2 Z8 L4 t
# I& u$ z7 [# b- C把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點8 y2 C% a! y& Q
+ \9 J8 b7 ^# |- Y, x, K4 }
把混合液丟回去回煮，以小火煮$ v& N, [/ T" B
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻) z; E* g7 _/ |% A/ U
Q' c/ p! Z. `2 {
等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊! A3 M B3 c. f8 O: C3 m1 D
6 o/ w& o8 R- d) i* \7 L分一部分的餡料加入可可粉拌勻. m2 b- R; N( e
# z1 N3 s3 c1 [% L3 p4 [4 M& W, ~
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
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煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火% I8 Y' D2 F5 s* a |* w9 a
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
+ C W4 h, u. h進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
: m, v/ n. J/ d; i7 T e2 [6 F+ g1 s/ T6 R1 k2 c }8 C" {
準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡" s0 P, I0 v* M4 T! B
$ `4 E$ Q$ |! D. _/ N9 q6 P
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模, w/ W- H5 F! n
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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