巧克力海綿蛋糕

acchenry

低筋麵粉
71g
可可粉
4g
砂糖
" S9 W( U7 c7 I6 l8 `. A. K90g
, u* e/ `2 x0 G! ^2 \# A7 l$ A全蛋
, b* h. Z  d; a0 u, R$ w3 x3顆
# j& H, P  |7 e5 Z2 }, V* D植物油
" \0 E9 n/ w1 t1 E30g
牛奶
( Y% [# F- M* h) Y- G20g
" m/ V1 W6 _/ u! C. }8 B+ i5 b香草籽醬／香草精（可省略）
) Z, v) V9 F  b! z* U一點點
海鹽（可省略）
4 Q$ P  P! M8 w3 h( o5 ^3 T: `1g
" G% A& W" b; }% y" ?4 i

把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

, r( l* `& B7 l8 q8 c模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
' n; F. T6 x1 M2 H% O. C3 I2 v$ y再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

3 T; b9 {% r9 d* t, z蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用



烤箱預熱180度
8 s$ n5 @. l) q. A# v全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發

: D" P8 n! C6 M' F, x6 X$ n打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
% U& x8 G3 y; M5 i* o! n接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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9 z: j0 S- V: e4 Y1 c) n小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面



- k5 r5 S0 c6 O) x- V把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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5 `/ L' T' Y6 L# C- o5 A; Y把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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9 @. V% S- X! M$ c倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
" ~6 M$ L! a$ ^# K3 Z( g5 \全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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