鹵水猪蹄髈[10P]

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现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？
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主料
去骨猪蹄髈1只
辅料
: q6 V- v0 Z  U0 R+ ?2 x八角适量
桂皮适量
2 C. f2 @! o# D# \/ ]! R$ l香叶适量
3 C/ y( r6 ~. c- G% \甘草适量
! L2 ?/ ~* |5 e1 r- M: y7 Y0 J姜片适量
5 `7 N1 w- @; |+ M; P" C料酒适量
/ y! {# a5 [* \6 E五香粉适量
花椒适量
9 _! H" |& ?7 |! X9 D小茴香适量
' |1 v1 Y  l  X7 E& T白果适量
* k% s* n. m* r. ~+ W/ x% i盐适量

5 u& w9 q3 a: I6 ]/ a! y作法:
8 g8 j: ?3 f6 g% i! M6 Z5 O1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟


2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时



3 v. }, Z* g" |; L6 L1 T! V- Q3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起



4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧


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4 j2 n' M' A9 v5 W5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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5 K; r# b& N! q; T$ @4 u6.2个小时凉透后切片
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9 [" g3 M, Z/ s- z1 |. |7.大蒜切成末
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8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁
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5 i1 W1 h9 ^# W6 b9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香
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+ C0 Y$ g& A2 \) D1 Y小贴士
1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
- V1 @% ^, e# O* a5 a9 g) [2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
, h) `3 j4 f, j3 {) f, w4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈

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箭竹zs

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