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本帖最後由 acchenry 於 2023-11-29 09:34 編輯
5 n0 E& C5 X! @/ i9 m8 V, {8 d
! l0 A& n, M6 X2 o4 } |% q泡芙麵糊4 R% q# v x3 ?" r5 k( p4 \
無鹽奶油13克
^. i/ c# m2 r牛奶或水30克2 P! x: H5 p( r* d: {! a. _
砂糖一小撮
2 N5 m4 M! F& @ t" a鹽一小撮
; w0 A5 C% m' x- M( D6 }/ ?8 W低粉20克8 S$ \. s) p4 j/ l
裝飾& _6 d- X% n) G# s5 {9 B2 s+ k
粗糖適量1 ?; V8 b' K, Z1 e* ]; L
4 z/ `( m8 A9 A, n; N
) M0 d8 u! N' I: w* u! q5 A奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠，脆皮再放上去。. ?' ]3 N3 ^. z) c
# K/ d. G# U/ q6 P- `& }
準備一樣大的鐵盤，放入粗糖，泡芙表面噴水，從前端左右側拿起放入粗糖左右搖晃，再拿起來。+ h* U$ F$ n% t1 k V
% [0 L* [8 @& E" M( C5 j7 E
0 T# T m" ~& c+ U- Q' t0 a190/160度 15分 150/150度 50分; q# D+ ]6 i0 T8 J8 N1 Q4 a, z
（中間不可開爐門，膨脹後才能調頭。
9 V- T; \0 [) h0 t! Y% w; `7 X ^$ S. v9 N r" }3 x' e+ a) f
" M4 L5 _& n: r" y, F9 [
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發表於 2023-11-29 09:33:38