素獅子頭

yongdongxixi

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食材
餡料
板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆

' U0 L' K& g  g9 \) q調味料
% l3 R/ q: O  Q$ p/ j% h鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙
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麵粉 適量
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. Z* g/ c8 G1 Y8 W3 Q作法
1板豆腐捏碎去除水份，紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻
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2加入適量的麵粉，調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)
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3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀，不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型

4熱一油鍋以木筷試油溫，筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸，先不攪動避免鬆散

5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起


小撇步
* ]2 F$ k8 h3 V7 e- ]9 m: ^1.成品為奶蛋素，如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌，可直接換成荸薺或豆薯。
2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。
4 U% f# N8 o/ e3.不使用油炸也能改用平底鍋煎，需留意單面定型後再翻面。