糖醋沅白

yongdongxixi

用剪刀剪去于银鱼（湖南沅江所产银鱼色白如银，故称沅白，以此制成的糖醋沅白，颜色金黄，外表微脆，味道酸甜，香气袭人，乃沅江地区传统名菜。）的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净
8 q. |' X' N0 S' O& R2 }炒锅内放入杂骨汤、精盐，酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜
将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉
4 @, S) M" E# w+ `$ @炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中
, w' e4 g2 c7 Q4 z将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤兑成汁子
炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里
1 q9 R( k8 }3 A0 r上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成

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好吃的糖醋喔‧！

zhycylx

好文章啊，谢谢楼主继续发贴！