歌剧院蛋糕 -- Opera

alvar

材料
杏仁粉100g，糖粉100g，低筋面粉30g，全蛋3个，蛋白100g，无盐奶油20g，砂糖20g
4 v& R8 Z6 @  L4 X  K0 \5 |做法
5 j. ~3 l" p0 l! a1.糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白
) F( E. L* B$ \5 [! L5 H! ?3 N2.无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀
% a3 u6 |& k2 M4 k0 n/ C' t2 S/ W- [3.砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合
0 G% |7 P/ }1 Z% i. C4.面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右
7 [2 t; W' C6 I4 t& `5 d# P小诀窍
- V+ \. l2 C7 [) R' ~( F& c烤箱的烤盘比较小，所以我用两层油纸折了个“烤盘”四周用钉书针钉好，放在烤架上烤的