清炒虾仁

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材料
虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，
% [  {; N# [: V, t& S$ n6 P6 {调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
  h* s' q/ c+ u- Q  t9 P做法
; j5 ~* H  W0 j( B0 z! {+ k, f, z1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
! v1 F" b( j) [" ?- V2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
; u' ?  x  ]( X$ E( ]9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
% ~% x. b2 M5 ~; h' ~1 w- X$ V9 i15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
: D3 `9 \3 V  c- [! X) K; s17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。



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