虾仁小馄饨

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材料
主料：
猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
& c' _/ g. n9 B/ C3 N6 N4 V1 t8 O辅料：
$ X6 k" l1 \! F  a& G馄饨皮 清水
胡椒粉
- ]) h: x/ e6 }" Q$ ?生抽
4 t7 b' W# a- }8 T, Y6 Z盐
/ o4 d, T  P$ s- E5 G* Y香菜 葱花
1 B0 d0 r$ J' n8 @虾皮
调料：
1 ]  R7 T( \" Q9 S0 g0 V. W1 A猪油
. \0 l" @, i- t' ]9 q' z# V, w, s- M盐
生抽 清水
做法
1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀;
, K* s/ Z: W6 c0 g2、小虾仁去壳，备用;
% l7 ]7 y3 e, ^1 _0 k# f# d2 r8 w3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮
  I. x5 v3 Z% m1 S4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开
5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧;
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮
+ @. T$ Y+ x! A7、逐个将馄饨包好;
* |# w8 Y. s: o/ W2 P) j# Q% Q8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开;
5 P$ e$ J2 g! j$ t  h8 x9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中;
& l' v$ O2 {' ?' g& h10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火;
1 Q% R* g! j( _1 f' _7 T, I; `11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖;
13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤;
4 C3 }4 U/ S! M; g6 L0 x) `3 P14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用;
15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
+ t: L$ G7 Q' S: K/ ~" b16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
PS：
( d/ b) Z% L, i# V8 d煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。

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