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[無圖菜譜] 虾仁小馄饨

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發表於 2015-3-19 17:06:58 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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材料$ d9 n9 B0 V& Y2 X- w" Y, u
主料:9 w! s9 r+ @. ^2 z
猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
& c' _/ g. n9 B/ C3 N6 N4 V1 t8 O辅料:
$ X6 k" l1 \! F  a& G馄饨皮 清水7 [4 {8 S. j$ v# [. L+ t: S" k
胡椒粉
- ]) h: x/ e6 }" Q$ ?生抽
4 t7 b' W# a- }8 T, Y6 Z
/ o4 d, T  P$ s- E5 G* Y香菜 葱花
1 B0 d0 r$ J' n8 @虾皮( g) E9 E% ?0 k1 b! d+ v" }
调料:
1 ]  R7 T( \" Q9 S0 g0 V. W1 A猪油
. \0 l" @, i- t' ]9 q' z# V, w, s- M! S! D" z0 e7 J; b4 u: T
生抽 清水+ ]9 \$ t8 T) e3 W0 B4 p
做法) T3 _) ?- ^, y( \- ]
1、猪皮冻和猪油切碎,加入猪肉糜中,加上盐、生抽和少许清水,搅拌均匀,直接下手搅拌会更快更均匀;
, K* s/ Z: W6 c0 g2、小虾仁去壳,备用;
% l7 ]7 y3 e, ^1 _0 k# f# d2 r8 w3、手轻轻攥起拳头,虎口处形成一个洞,放一张馄饨皮
  I. x5 v3 Z% m1 S4、中间放入少许肉馅,虎口处慢慢张开& Y/ W. H" a& G- c0 _! L7 c, Z. h
5、让馄饨馅自然落下,同时虎口处慢慢收紧;2 E) L- B' [8 D1 j9 A
6、馄饨馅落到掌心内,虎口掐紧馄饨皮
+ @. T$ Y+ x! A7、逐个将馄饨包好;
* |# w8 Y. s: o/ W2 P) j# Q% Q8、取一深锅,注入大量清水,大火烧开;
5 P$ e$ J2 g! j$ t  h8 x9、加少许盐,用铲子在水里画圈,使水晃动,此时迅速将馄饨下入水中;
& l' v$ O2 {' ?' g& h10、轻轻用铲子搅动馄饨,依然保持大火;
1 Q% R* g! j( _1 f' _7 T, I; `11、盖上盖子,半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;1 {" Q% V7 t* B# V7 |# f- J% i  m. w
12、大火烧开后转中火,保持水沸腾状态,依然盖锅盖;- V0 x1 f/ _! F: R1 S
13、煮2分钟左右,馄饨都飘起来时,可以用馄饨汤来调馄饨汤;
4 C3 }4 U/ S! M; g6 L0 x) `3 P14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花,加入煮馄饨的水备用;: I/ ]8 n9 N4 R0 i! x8 _
15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟,开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
+ t: L$ G7 Q' S: K/ ~" b16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。( ~3 j6 U' T8 U* X) M
PS:
( d/ b) Z% L, i# V8 d煮馄饨要用深锅,每次煮的馄饨不能太多,否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。. a6 `* k$ U4 x6 Q3 j
煮馄饨的水要多,否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。, a. u/ p$ F0 M0 I: F3 u( D! R
捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。0 c: S6 z  s8 C: @' X7 a- E2 n3 d
馄饨馅不可包的太多,不容易煮熟,大约一茶匙的量就可以。$ n; _( a8 ^  S4 w7 u0 ^# b" [

- s+ R9 V& j1 k- K* O: ?! ~
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