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材料:
0 i4 I- h, O2 Y, z, f" F2 l+ A5 m# K- D( _# S( D: |
龍蝦 2隻(視乎大小)4 ~1 X$ p. a4 ?/ [8 F, W
伊麵 2個
C+ C6 q! t) q! u* i生粉 1湯匙5 p2 q# H0 B+ N6 b8 n; o
鹽 ½茶匙1 w3 Y7 V2 d! |; m) j6 M; X2 l
薑 數片
% o9 E% W/ u$ }/ E3 O. T Q7 i蒜頭 2粒5 F$ f$ g* p; c! g8 B
蔥 2至3棵(切段)+ w' X3 t3 V0 ~+ H2 d0 c
7 c, l% v& s* j" {0 t4 w: a9 ?# E9 L; y# j
3 n4 r* n3 ~( u } _0 v/ z調味芡汁:$ @# o0 f6 q6 E' _
! |4 m! F9 h5 D( O
% m+ H ?) V% c- s. l F, Q0 H上湯 1杯
" d; c6 Z+ X% \+ [( ]6 X1 _' @& X水 ½杯
; X/ \3 F# ^# {! C, ?7 H" ] b- D9 F生抽 2茶匙
; ` ?7 h j8 A3 Q# q j. v" O% N鹽 適量) l% J( n$ b$ w( T' O9 ~
糖 少許
7 }1 g9 ~( \# M9 y- ^" V胡椒粉 少許9 X1 B! |$ Y O" H1 A+ F
麻油 數滴; t7 A. j# `# L& x( e
- G/ `# ]" V" P& I q" {1)龍蝦洗淨後,剪去觸鬚,以筷子插入尾部,放去體液(俗稱放尿),然後開邊;
. b+ Q* Z' {( a( o/ X2 O: |% r6 y: B, J4 H7 f7 j
2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物,並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。( b! p' s# b7 `( d" g3 B0 f; a5 I7 p
* R7 Q. H: p. ~$ ^9 `
3)燒 ½ 鍋水,水滾後放入伊麵,略燙至軟身,取出瀝乾備用。( s& h1 `" @, U1 e
+ X1 e2 w. V' f1 B, q, I! k, A$ p
4)生粉加入½茶匙鹽,混合後薄薄撲在龍蝦上備用,
+ J4 b2 J4 t! W" x) J: T1 U: U& y1 b/ a/ k- L6 z7 R% E; Y' j
5)中火燒熱1 杯油油鑊,龍蝦泡油至九成熟,取出後瀝乾油。/ m" z0 L3 q* y) h
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6)蔥切段,蒜頭以刀身拍扁,薑切片;調味芡汁全部拌勻備用。& @( }4 g+ a1 J
. l1 f9 Q* E0 D- t S' F' z* U% Q! e7)注入芡汁燒滾,放入伊麵拌勻,龍蝦件置於伊麵上,如伊麵較吸水,可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。
! Y9 _/ d! I0 X5 c) I9 G) M7 p) S$ m& v4 z$ {' V, G( s; w
8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘,上碟即成。 |
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