上湯龍蝦伊麵 - 二十分鐘龍蝦食譜

拉拉仔

材料:
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龍蝦 2隻(視乎大小)
伊麵 2個
  C+ C6 q! t) q! u* i生粉 1湯匙
鹽 ½茶匙
薑 數片
% o9 E% W/ u$ }/ E3 O. T  Q7 i蒜頭 2粒
蔥 2至3棵(切段)

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3 n4 r* n3 ~( u  }  _0 v/ z調味芡汁:

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% m+ H  ?) V% c- s. l  F, Q0 H上湯 1杯
" d; c6 Z+ X% \+ [( ]6 X1 _' @& X水 ½杯
; X/ \3 F# ^# {! C, ?7 H" ]  b- D9 F生抽 2茶匙
; `  ?7 h  j8 A3 Q# q  j. v" O% N鹽 適量
糖 少許
7 }1 g9 ~( \# M9 y- ^" V胡椒粉 少許
麻油 數滴

- G/ `# ]" V" P& I  q" {1)龍蝦洗淨後，剪去觸鬚，以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊；
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2)挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。龍蝦斬件備用。

3)燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。

4)生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用，
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5)中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。

6)蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片；調味芡汁全部拌勻備用。

. l1 f9 Q* E0 D- t  S' F' z* U% Q! e7)注入芡汁燒滾，放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。乾濕度視乎個人口味加減上湯。
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8)蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。

萤火虫之夏

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