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材料及份量:
u9 e) l5 f" v# r5 l% v板豆腐2件& }+ q5 | l& S: u; ?
筍肉2兩約80克
8 I# q7 f- R4 `/ S! u B7 ?: ? e冬菇4-5隻
3 _/ C9 k( x* Q蒜蓉1茶匙
; y( ?+ Z' C, L3 b9 f辣豆瓣醬1湯匙( ?: l" _1 \7 o3 E
甘筍花數片5 }/ t! r1 h/ _* ?8 l
7 F6 Z% J$ @* f' @$ g: \4 r0 T/ `: b! K& F: X
調味料:; Z' k# b6 a4 ]* Q- G
上湯（或水）3/4杯
, g: Z3 I5 ?5 }- b生抽1 1/2湯匙0 g; [) b; Y5 n
鹽1/4茶匙7 A- O3 y! ?- ?) K* ]' I x l. I, X
糖1 1/2 茶匙
) U+ h1 [& o8 I' H" W麻油、胡椒粉各少許
' C8 V& Z3 a) ~- Z! j4 x' y: x$ Q6 S0 c% l3 M2 T
) E0 D7 P: r! L" P, g
製法:9 k+ Y7 G7 T4 {. b5 T
1.筍肉飛水後切成薄件。
\7 f8 v0 E$ k5 y2.冬菇浸軟去蒂，洗淨待用。
2 n5 j: _1 A9 N& k1 n3.豆腐洗淨後吸乾水份，切成小方塊，放入滾油炸至微金黃及酥脆，吸乾油份待用。
& d C- |8 F A% K4.燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉及辣豆瓣醬，爆炒荀肉後倒入調味料煮滾，加入冬菇及豆腐，改用中小火滾煮片刻，至呈現一層紅油浮面，加入甘荀花拌勻，即可上碟。 |
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發表於 2015-3-13 18:58:52