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材料及份量:0 U* v7 W3 A% \' g7 k
冰鮮雞 1隻# d% y0 d% r# E! ?
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調味料:
8 j: s& v3 ~4 a9 O/ `$ y3 F加飯酒、花雕酒 各一份5 ^- p% Q! W, i) Q; Q0 A
生抽 少許
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. n+ O" H9 C: C- ^: x製法:
p3 o8 x3 f9 b, u1. 雞洗淨印乾水, 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準,水滾後放雞入滾水中,放下去浸過雞全部身再取出來, 來回此動作五次,為求全隻雞平均受熱,之後蓋上煲蓋,看水再次滾起即關火,雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。: h. k' F7 F$ S: ^& R, a
2. 預先準備好之冰水,將雞泡在冰水中,至雞全部降溫為止就可取出切件了。
# E% t9 s; _( R/ ?) M. K8 F7 m5 a3. 準備花雕酒及加飯酒,混在一起,用酒份量是 1:1,酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時,食用時隔去所有酒,加入生抽在雞上即成。7 }* d$ F# X8 j# |/ K, Y
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小貼士 :( Q: I* G( o/ w3 b8 o \3 [
如怕酒味太濃可選擇超市有售之現成汁 |
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