- 註冊時間
- 2013-9-26
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：718 天
連續簽到：1 天
|
天津特色面茶[7P]工艺：煮- Y+ g( o% P9 P5 Y# e
) a1 W) Q( I+ x5 _
难度：初级入门
; O/ n4 _3 {; R! e! s
; `: O0 t7 G! E6 m* J$ Q人数：2人份
1 G0 } y, [" P/ A
! J5 y2 b" c, |0 w3 P f口味：咸鲜味
1 c# o. B& k0 ]# {
8 U$ k. v, q$ i( S, j" g准备时间：5分钟+ a1 n Q u$ q0 d! W0 C5 l4 f
3 x: i* i/ a5 t3 y1 p' P4 F
烹饪时间：<30分钟) c1 A4 f/ q9 t+ a1 f1 S
! e& h: {" q8 \
“没来过天津的朋友可能没喝过天津面茶。天津面茶味道咸香，是天津人喜爱的早点之一，和天津的煎饼果子、锅巴菜都是天津的知名小吃。天津面茶是用糜子面熬成的，熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小筛子均匀地筛上一层厚厚的芝麻盐，在芝麻盐上再淋上一层芝麻酱，这第一层就行了。接着再盛上一层粥，再重复第一层的动作，一碗散发着浓郁芝麻香味的香喷喷的面茶就做好了。”1 ?& p0 {. G3 l1 \4 u7 h
1 ^' D1 S/ c- H' o! A% J
主料：糜子面150克
H$ o, z9 I: @4 [' ^" T) k) T
7 j9 H2 c& y( I! X! g( f辅料：白芝麻适量芝麻酱适量八角1个香叶2片姜3片盐适量植物油适量水750克
' _' p u4 b& n1 J7 y2 X0 X7 u, |
( k( L6 ~ W1 e5 E& W. T# h天津特色面茶的做法' h( j5 r& S- o; p: P. y% y$ f6 b
! Z. A: X1 Y6 m4 i" a# z" f1.在熬粥过程中做芝麻盐：将芝麻用清水洗去泥沙，捞入炒菜锅中小火慢炒，炒至白芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火0 Q( t8 Q9 }4 S$ b, A" W; g
- m' w V$ H' v. k4 ^% {9 m 9 b# l- W& V' v" v6 Z
7 z3 H9 T# z# ^2.倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐就行了，芝麻盐做好了* s3 Z! @& Y. H# N- r7 D( v
- J8 }' p3 b* C! d& h
+ Q+ H* R8 G7 T' B5 }( v% N9 u- N; {9 x+ T
3.调麻酱：将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放，也可以不放油，总之麻酱可以自然流动就可以了) \2 a* j3 H- `; s
6 s2 x1 C L+ d
& R3 }/ J X1 N' X; ?- E
2 q6 _1 D5 }. F3 Z4.先将八角、香叶、姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出，一锅有滋味的水就熬好了。将糜子面用清水调开，倒入锅中6 ]1 L' ]' v# [2 }
7 n, ^+ @+ X+ p7 Q+ O1 K% W& Y2 d- d
 $ O/ h) c( z4 n# C
4 I; O" W- v j) y7 c5.大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了，关火. o+ P! Z+ `& F& Z$ ?6 `$ W, l9 c
3 t7 T1 e' d3 J" D b8 q
) q7 g |8 U6 I6 a- c3 O+ ]; l' _# w" |) z- x5 X
6.盛碗：先将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱; U, u) h/ y6 @6 c2 H& W! M
' N3 \; X1 n+ m3 }# f P
 , @3 a# O) o& S. F3 r
0 m7 X, k6 X0 ^5 C7 G1 k. ^7.接着第二层：再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了
# g# O' B' G' ?/ v% } ]$ D& Y3 X: D! A
 ( e# u6 P9 {: y
; \) W! \8 _! h& ^+ r1 J
|
|
發表於 2015-3-13 11:29:48