糖醋排骨

第五言福

“懒人菜”，做法很简单，不需要油炸。菜谱所需的都是家中常用的调味料，记住“一二三四”的用量便能保证调味成功——一汤匙酒，两汤匙酱油，三汤匙糖，四汤匙醋。制作时只需将全部材料放进炒锅，煮开后加盖焖煮，待到锅中汤汁渐干，最后收汁即可出锅。要注意的就是，最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
! k$ B7 W5 m% D1 K) C6 e' x用料
排骨10-15小块
2 R( j& T& ]8 d% D; [" [" o料酒或米酒1汤匙
酱油2汤匙
白糖3汤匙
白米醋或陈醋4汤匙
, k  V6 M3 S& G1 E7 ]2 G1 Y  z5 C水适量
& v" O' m5 p5 g8 g3 l7 \' n生姜5片
& x3 Q5 W, ]$ U0 g& A9 j8 c大蒜2粒
; k1 ?& P6 Z9 ~) n# F+ |步骤
1.一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图，是家庭常用的陶瓷汤匙。
" c/ c3 G. u1 Y- |2 l9 w) W2.生姜切片，大蒜去皮。
3.排骨洗净放入锅中，加入姜蒜和没过排骨的水。
/ A/ l# Y. b. V. m7 ~3 |, `$ \4.加入糖醋汁（一汤匙米酒，两汤匙酱油，三汤匙白糖，四汤匙醋）。
5.大火煮开后转中小火，加盖焖煮。
6.当锅中汁水快干时，开大火，快速翻炒收汁，即可出锅。
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# Y; t7 C+ D; Z4 o  ?& e9 C焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。
你可以说焯水是去腥，我也可以说不焯水是保留原味让肉的精华都留在锅里。别矫情说腥味，你非得做到尝不出肉味，才叫无腥味吗？
% h2 O* {. a; b3 p1 n5 Q0 g2、不用加盐！最后汤汁要收干，要不排骨“挂”不住味道；最后收汁阶段不能糊锅，免得糖炒焦发苦。
3、酱油就是普通的酱油，也可以用生抽。