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C9 e/ C6 B+ Y; j: d3 ~+ d& B) T7 _ 因四川的地理環境較潮濕，而麻辣可去除體內的濕熱，故川菜中善用麻辣，且口味濃郁，而五更腸旺亦蘊含花椒的麻、辣豆瓣醬的辣，如此重口味的菜餚，加入醇米霖後即帶出了甘醇的味道，更適合一般人的口味，且非常開胃。
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食材 （4 人份）" m# X u/ a: r' z. `/ K, Q
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鴨血 1塊
3 C: v) D: @/ r1 J6 V/ {肥腸(大腸頭) 1條. V4 V1 h( H# R% L! p6 C. X% K
酸菜 1片+ U- d( e3 J/ A' k* u5 E
蒜頭 3粒
. d1 \( I* |$ `蔥 1根0 w3 W0 g1 b8 R- {& c9 x& q% a
花椒粒 6~8粒
' w% _6 V0 S& X: c蒜苗 1根
( Y- ^% v! p+ \3 {2 b0 I2 A辣椒 1根
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調味料
. q2 H: _" ?4 c# P1 J) Q _6 \! D. [: q# s/ R. _, c
辣豆瓣醬 1/2匙
* ~$ v ~( j. n0 J% A醇米霖 1大匙& r8 g5 n Y; t) H9 e
煮友香菇柴魚露 2茶匙3 Y$ M1 Y" G7 L9 D0 U1 H# N9 ~
高湯 3大匙
' |* {6 T# f8 A1 G! [* y太白粉水 1大匙
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作法+ Z. k- d) o# u6 U
. g% d* P7 r% @+ B7 \4 f7 `+ D- u1 蒜、酸菜切片，辣椒切菱形片，蔥切段。
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2 將鴨血切成四方塊，先從中間對切，再切約1公分的厚度。
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4 F' X% [( d' y4 ~& F( L3 肥腸洗淨後切斜刀，約長3~4公分、寬約1公分。% m" @5 L% c: S" O$ r
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4 鍋內煮開水(可覆蓋鴨血及肥腸的水量)，待水滾後才可放入鴨血及肥腸，燙至完全熟透，起鍋前加入酸菜在川燙約30秒即可撈起。( G- g1 t5 L, Q/ H: C
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7 G3 ~7 i3 E$ C' R; E' O1 c* D5 將蒜頭、蔥、花椒粒、辣椒入鍋爆香，加入辣豆瓣醬炒至油汁呈紅色，續入鴨血、肥腸及酸菜拌炒。 2 F! z, y9 K4 n9 @- u9 N" ]7 W
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6 再依序加入高湯、煮友、醇米霖以小火煮約5分鐘。 $ [- w0 v9 I$ `+ W M+ v9 D
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( p9 R3 D& Y, m3 M' g- J, }7 起鍋前加入太白粉水拌勻，最後加入蒜苗和醇米霖即可。
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$ `: a& m$ g |- }% I小撇步8 w# ~/ \/ M5 m7 P z a
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1.太白粉和水的比例為1:1。 + v4 Z! U6 A* |1 b1 B2 w
: p5 }* g! t7 K2.起鍋前，蒜苗和醇米霖可同時放入。. a" C& ?- ^, W/ S% }% W, p: ?4 b
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發表於 2015-2-5 13:09:47