水煮肉片[16p]

aher74age

“水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”

$ N: R. g. q6 V& n+ |. e用料
& g8 m- b; [( s& u主料 猪里脊肉500克

辅料白菜半棵鸡蛋1个淀粉2汤匙

调料食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣花椒适量干辣椒5个小米椒10个豆瓣酱2汤匙细香葱5根五香粉1/2茶匙白糖1/2茶匙菜籽油3汤匙

" k$ b6 X* R0 {; `4 o- ]水煮肉片的做法

3 g, M) _) g  g+ u8 V  m1.猪里脊肉一块，洗净备用，香葱和小米椒洗净备用

% N# o" u0 s/ v* v8 u  Z

; h7 Z. E, `+ o  r$ [
1 p* f3 Q, n% t7 Z3 ^) k( f* h2.白菜适量，洗净备用，准备调料备用

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和鸡蛋清
2 t+ s$ l/ d) a) S/ G
8 x& z; I, u; F6 @

- h) F! D! _) f- w
4.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用
4 M% E4 M5 \7 n7 k3 @$ X
7 ~: d( R& l" c( J, _* @* `

. V7 B; I# r8 F0 w7 E4 ^
5.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用，香葱和小米椒切小粒备用

2 W# F. Q- D# v* ?7 Y

4 ^9 h. ]# N5 y+ t. o" ]1 n
6.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用

  E+ w% E) ]. j! P3 S

& K% a* B/ Q8 t! \7 E
7.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味
& B, l, O* p; i" I% }0 D

! a9 Y% G- f! `2 ?& x) ^
8.下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，盛出倒入菜盆里
# v- g+ K9 X; y" b9 e, c
, c* B3 o4 o; ^- `7 q% n

. c/ _+ ]8 S8 S5 C7 J$ [
9.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道
+ r# L' `4 {  o$ A! y3 w% s+ B
" ]5 ^8 ?' ]0 r

. k5 ]. H: G% D1 U) O
0 m1 k' }6 L8 k4 A& t10.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中，煮至肉片变白

/ F3 P8 p5 ~& t. h

- U- F! w) ?' V  T+ y7 }11.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上

# _9 M( g" ?, D5 j
12.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

" [, |4 S/ Z, u5 B1 ?

1 @* U( ?! l# E; U3 z! c2 R

$ U' D7 {# @9 n3 d
1 K2 t$ ?' l: C; I/ F+ R

abczabc

不错，来学习一下