酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧

% {* T. s% ]8 F( n% j  y难度：初中水平
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( E2 Y* k! ^, n0 G8 |4 W人数：4人份

2 e# D3 w/ q5 _- I# ^口味：酸甜味
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7 @1 x# O6 V! _+ e/ B5 I准备时间：60分钟

烹饪时间：<30分钟
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% O( i. ^6 f  i$ P8 b- e4 M“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”
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, p' @$ B3 C( E& ?" ^主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克

辅料：鸡蛋1个
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调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升
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酸甜茄盒的做法
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6 ~. Q$ P* u; L8 u原料：长茄子2个

1 w" K5 i3 K6 N# U肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升
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酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量
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# _1 P) I2 i1 z& r: T1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

  S& a' h1 X" z8 p* q* C( f2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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3.将肉馅填入茄子中

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7 v; t. _- A: g; e' F' f* Y1 i4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊
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5.用面糊均匀地包裹茄盒

, _: k$ d" b8 N& b5 _  [* z: o4 l6.然后放入锅中油炸



! D! V/ I/ w' \& \0 M7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上

, `7 E! q" D0 i5 S8 U$ H( o2 r8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅

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  }# Q+ {3 m4 k' n/ F烹饪技巧

& M! R$ M- k$ U/ y, k1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；

7 O. O- u7 j$ {* \  z2 o7 f2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；
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3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；
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0 ]- p7 p% F5 X* u) K4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。
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不错，来学习一下