- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：120 天
連續簽到：1 天
|
; I$ {5 Q0 @% r: z9 j6 C. A$ P& d) t( G( m
+ i0 `- J8 [3 r" o6 N6 q4 H. x
“春天吃什么？《千金方》曰：“是月（阴历二月）宜食韭，大益人心”。故此时最适宜吃韭菜，有温肾助阳、散瘀活血、健胃暖中的功效。推荐一道春令佳肴--鲜韭黄鱼春卷，用当令鲜嫩的韭黄配以新鲜的东海小黄鱼，实在是鲜美得很。煎得焦香的春卷，外表金黄酥脆，里面是鲜香嫩滑，一口咬开来，一股春天的味道扑鼻而来，实在是当令不得不尝的佳肴美味！”# @+ Q8 y' X C/ p, D P3 V( ^1 a6 G
8 H9 d/ X" V6 q. R( n9 |8 z C用料
. w) l' q" n) ~9 B, |主料 春卷皮1包 小黄花鱼500克 韭黄200克6 D' c9 V5 C- B0 F- y4 Y+ X! ^
& X& K2 \* ^/ ?* F+ @2 w/ P; m
辅料 冬笋200克
& _8 x9 N' ]/ z x
, Y' _3 u; b8 v& S3 m4 x: G% i+ v3 ]调料 食盐1茶匙 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 淀粉1茶匙 水淀粉2汤匙 胡椒粉少许 猪油(炼)1汤匙 植物油适量
! [. _ |; G% P/ m
2 c( g. J% J9 b' D/ C鲜韭黄鱼春卷的做法
$ {! ~( R/ V1 Q6 e
# l) n; E* ]! U2 o8 \1.小黄鱼或梅子鱼去鳞洗净后，用刀上下片出2片净鱼肉 [- [' J3 x9 o% W2 A
2 X5 g) y) W [1 r; x6 F6 J- ~1 u; E& N
! J; N2 [8 N0 G4 m; R" T6 [8 [
2.鱼肉加适量胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟3 Q/ r, w% H+ x$ v
/ H1 r" R% `& a; C, u1 _# d! z# o
3.冬笋去壳入淡盐水煮15分钟取出晾凉切丝；韭黄洗净，切成约2厘米左右长的段& j! m+ g$ W2 |) J* F, u
* d8 _: k1 `( |; u4.炒锅烧热后倒猪油，先下冬笋丝煸炒4 D. [" }& E8 T; z: @
! x5 A6 A9 S$ w% B; D5 I
4 s- W: z) C+ r
' L& q& f; ] j7 e5 W" l) m5 {5.然后下韭黄大火快速煸炒，加盐调味后；用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉
9 A) O2 Z( `& e# D$ V# r0 k M. X
3 l( ]' F4 `3 F, t* o. E& ?' h4 ?0 g, e6.将春卷皮逐张摊开，先放上适量馅料，再放上鱼肉) y) N, p, O- P
5 u7 u% v* o/ M6 n! ~/ U
4 [' p& k3 Y' d) W; ] |) p+ w8 q( N' P: f: `
7.卷起一边，再将两边向中间折起，最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用水淀粉封口+ i; {% ^) x+ a! N7 A+ [
/ R. d0 M/ P- l6 P2 @* |7 Y+ M$ T
8.锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入
& |: L1 @# \3 A4 X" S' t8 T% E1 J* z. `8 y; A9 E
9.炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸吸去表面多余的油即可
+ h U7 f; F6 `' U; G' g' D
9 ]$ p* m9 M2 o- z- |- I- M5 {2 h8 A$ t. n3 \, q
z9 M1 M) \. i
! B# J& D. i2 n' L
' P7 F/ N* I6 A' r' ]$ |6 j! w7 L$ D; a
烹饪技巧* [+ k4 \6 N7 J0 h3 q+ t9 Q
1、小黄鱼一定要用新鲜的，冷冻的会有点腥；
8 v7 Z5 b' e$ o' F
2 O8 v! d& y. i# X0 n2、馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏；
- m: N5 m) K9 f+ _8 d* l0 Y' B: Z9 \4 V% }5 f
3、包馅料时春卷皮不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。 6 t: k- g, g& Z) b9 ]/ r& ^; U/ Y; |
- }4 V$ E- v# Y1 [* I+ u
|
|
發表於 2015-1-20 14:23:55
