陈皮牛肉[1p]

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1 ^. I( `# K1 J0 O4 B+ O% _做法一
　　美食原料
　　牛腿肉1500克.花生油1000克（实耗150克），陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。
- s; E- Q2 k4 |　　美食做法
6 B$ d, r" x: V. ^. @) `  n6 T　　1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁；锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水（水量要多，全部淹没肉丁），大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。
! _, B0 t# Z% d( t( J2 G　　2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。
　　3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。
2 c- {6 n# \8 {! {1 @, o/ G　　美食特色

+ l4 B: j9 l8 N　　色呈红褐，香辣味浓。
0 L& W5 q. N3 {0 u8 K做法2
# N2 [' W5 B2 C# o% f      主料辅料
　　牛肉....500 克陈皮.....40 克 干辣椒....20 克花椒.....5 克 姜......10 克葱段.....20 克 盐......10 克绍酒.....30 克 白糖.....30 克麻油 [/url].....10 克 红油.....10 克汤.....400 克
6 v9 W0 D( u9 j2 ?+ N+ t　　烹制方法
　　1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
, Y' A- d  s8 x+ k, M8 o8 C　　2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。
　　3.炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
　　工艺关键
8 W2 |/ |  x2 J) T; K　　1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
　　2.收汁时不要收得太干。
8 f- T" K" ]" P) l! ^/ M　　风味特点
) I1 `9 m& h6 g) ^( s0 |　　1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。
　　2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
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