熬黄花鱼

gxydbq

　　原料

# C/ l/ [' Q, Z: [6 W; T, J9 d- W' J　　黄花鱼2条，五花肉丶青蒜丶青菜各100克，姜片10克，葱段15克

2 r2 T8 K5 G0 m* J% U0 T　　调料
2 F/ \" X! {. c* G) D# v4 F! p
  n: u: }7 f6 _2 M! y; A　　绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，鲜汤1碗，精盐适量

. q6 l2 X1 ~& p0 ^# n9 y$ {# X& _　　做法
# @6 q8 J' m" [" R
　　1丶黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。五花肉切丝，青菜切段。

　　2丶用5大匙油将黄花鱼两面煎黄后盛出备用。

& _0 d" r9 j, h2 `& \1 [/ e7 y　　3丶炒锅内加适量花生油丶中火烧至六成热，用葱段丶姜片煸炒几下，倒入肉丝煸至断血，放入绍酒丶醋，加入酱油丶鲜汤丶精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撤上青菜丶青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
9 F, h& _) {6 C3 l0 }8 V% T2 k
　　厨艺升级

( I( b- A+ A" w　　买中型黄鱼比大型黄鱼便宜，可以不剖开肚子，由腮部取出内脏，就可保形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧可去腥，位置在腮边薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。

　　鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

4 e: q# `( i$ e$ c9 {+ R$ \