香草舒芙蕾[6P]

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- G; n1 D+ i) ~! O8 i) z0 |工艺：烘焙
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# x/ c+ s" y9 D* y. m; h难度：初中水平

人数：2人份
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口味：甜味
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; \( C$ ~  [6 H: a& K" R5 o准备时间：2小时

& l0 i1 U4 r7 M2 @3 L3 m% O4 J- _  }烹饪时间：<30分钟
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“舒芙蕾的来历众说纷纭，有人说它在中世纪就已经出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物，为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，似乎什么也不曾存在过?它蓬松美好的样子，在你不知不觉中消逝，类似爱情，来去无踪!”

主料：牛奶100克低筋面粉15克鸡蛋2枚黄油30克

7 Z% B- P6 Q, n+ Q% J- a调料：香草精少许细砂糖30克
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; l1 y8 H$ y7 h香草舒芙蕾的做法
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1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用

1 m3 Y) \% j0 R4 d! w3 B2 z2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化

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3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑

! ]. Q" w# S3 G4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑

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5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性

" C, I1 a+ K6 a1 M$ {' {" S6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀

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- B# ?' A( Q4 f( U" w) a7.完成的蛋糕糊
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: O1 f3 }* w. m8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右

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烹饪技巧
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% W- J- x3 k) m$ s, d3 g1、关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短；
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2、要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花；

! K, _) L5 x# U2 Q' j5 ]3、煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮；

4、蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密；
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' v- X2 ^0 u& S" X; t: `& Q3 L4 Z5、烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙。

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