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食材明细# C! D/ d- q2 U7 ^$ f1 I
鱿鱼1个 洋葱1个
# P9 o( x4 k0 Y& Q! A) } 青辣椒2个
8 d; T" {5 z) f干红辣椒适量 黄豆酱适量8 H+ J" [9 Q) z/ h8 e, W
蒜蓉辣椒酱适量 海鲜酱适量4 |1 _- ~7 F" K2 ]
料酒适量 姜适量8 g3 _; z/ b E0 l
孜然粉适量 油盐适量
1 Y% L. w! ^5 j. t 教您酱爆鱿鱼丝怎么做，如何做酱爆鱿鱼丝才好吃" P" ]+ |5 V4 g$ O4 w2 W: j9 ^9 }5 D
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1、鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；) i6 U2 i4 g1 |+ e4 U
- e% X7 r; e. r! L* a2 v2、鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；: L: V) K5 m0 S6 H
1 _7 M: k, q. Y" a: Y, `3、搅拌均匀腌制一个小时以上；) L) S- O& K' J" ~1 l
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4、准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
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5、将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
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4 ?/ H8 _3 |, w$ f& H2 l" a4 t6、油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
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0 N4 Q1 G2 Y4 L7 I) d7、炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
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! f" N! G1 } s9 r6 s0 h8、再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；& b7 G. ?7 Q8 _5 t" b
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9、将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
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+ g( o: M4 ~- N9 H& s10、大火收汁，加入孜然粉；
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11、汁收到差不多时加入青椒丝；( q' F- s/ a. n" {' ~1 O
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12、翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；6 G0 M/ C; h7 W1 ^! _) ^7 v
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13、美味的爆炒鱿鱼丝就完成了；# i( H! l1 K' F9 w5 }+ _) o+ n2 w; H6 r
1 N/ v8 E& q! b6 V4 l; t14、赶紧来尝尝吧。
. A# {) z9 }/ z 酱爆鱿鱼丝的做法小贴士
; F4 j1 a$ r' R: M2 ~% F5 c/ S; g1. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；6 ^" [. Y9 r* U$ z
2. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；: i9 b7 K, `; }
3. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；% W7 ?/ c; R! V5 v2 o( l
4. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。 |
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發表於 2014-12-22 01:09:45