鸡蛋花汤

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　　【菜系】 川菜

　　四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特...

　　【原料】
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　　母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
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4 Y/ U+ I+ ~( Z3 U6 W* j, T　　调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿粉少许，凉汤适量。
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　　【制作过程】
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7 T2 m( f) w, z6 X# O　　(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。
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　　火腿蒸熟剁成末。
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/ x3 a4 d. M$ Q' E; {5 }- o　　(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
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