虫草炖蚬鸭

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　　菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱
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' p' G! M/ g+ o# M3 w8 Q　　口味：原本味

　　工艺：隔水炖

　　虫草炖蚬鸭的制作材料：
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/ X* }. `; [3 v! W/ W$ p　　主料：野鸭750克
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- c9 a; o6 h* x5 J0 v* R　　辅料：猪肉(瘦)100克,冬虫夏草15克

! \+ R0 A. }1 Z& i- a　　调料：姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
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$ b- t- h1 g) y1 V, ~+ f" Z& o　　虫草炖蚬鸭的特色：
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& j2 D, u7 Z, l8 D) H　　肉软烂，汤清鲜。
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* D$ ~( V4 u' G2 U' u　　教您虫草炖蚬鸭怎么做，如何做虫草炖蚬鸭才好吃

  f" T3 L! b# d/ F6 \0 u* A' o( H6 L　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
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- W6 u) }3 M; o8 U3 y　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；

　　3. 猪肉切成6 块；
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3 b9 u. P/ T) c. S! v! q) D( F　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
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6 J6 t+ Y) x2 F  j2 @/ U3 L　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
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* R! M. `: l: n$ s7 q5 u　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；

- K. G$ \) T/ W　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
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1 ~+ o$ H# D! S. y  U6 x$ h& p　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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3 y8 Y  z/ U) J; U# F　　小帖士-健康提示：
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　　此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
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