回锅肉

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菜系及功效：家常菜
, |' R' X/ e+ K6 f0 h1 E% C 特色：家常菜谱，健脾开胃食谱。
主料：猪肋条肉（五花肉）400克，青蒜100克
7 Q& L5 t1 ]& Z 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克。
) L" m" q% o" H8 ~ 回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
; C$ U* Y/ D: ?  |4 B5 \2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
& f+ \) w/ i% r7 k3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
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' j- Z, \& v; l( i9 E 回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
$ m4 ^3 Z( X& H+ ?# J% @2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。