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[無圖菜譜] 龍鳳配

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發表於 2014-12-19 20:30:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! N- e" f) ^. _% ~" Y& S. _
4 n4 G. X  Q% t; K$ }

0 J/ {4 q0 T6 h; q0 v. M: S7 F  H; ^2 |7 ~6 p6 d) f
所需材料:2 h# ?- [$ o" @% g% x5 _6 ~+ E
1. 龍蝦 ... 1隻(900公克)
9 q! _. f; j! r' s2. 雞腿 ... 2隻(225公克)   w6 a7 Y8 ]- Y2 M% {+ {+ Q
3. 蔥末 ... 1大匙 0 R0 b+ }- ]3 s1 j+ M
4. 薑末 ... 1小匙
' P6 i* n9 R+ N5 l5. 辣椒 ... 4根(去籽,各對切成4片)
; m- s* Z4 ^+ V9 k0 `$ T8 r6. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
- u: E3 Y8 s( B) T# V7. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
& a. A% b' {  S+ V8 Z& R$ w1 \& i8. 炸油 ... 6杯
4 T8 a; n8 y3 i' `' p9. 麻油 ... 1/2小匙
0 G9 R) s4 f, U9 P3 s2 v- y: V10.薑末 ... 1/2小匙 . E) C7 T3 x, ]. e0 l9 F
11.蒜末 ... 1/2小匙
" e" \5 x7 X) W% F! q12.糖 ... 1小匙
( o9 O# g# u- {" p3 L6 a  i/ `13.味精 ... 1小匙
5 P  Q. m3 L, F! f  p. ]9 g14.醬油 ... 1/2大匙 2 `' H+ s. f: V$ U8 d
15.醋 ... 1小匙 * l; R* r- x: d  ?3 K# g' f: E
16.太白粉水 ... 2小匙
& w# n2 K; E+ [  x6 I
' x( _% T$ E8 y/ m調味料(A):
8 h: }* ]" t8 A; [# i1. 蛋白 ... 1個  B3 G5 Q4 |& d
2. 鹽 ... 1/2小匙
) G  C- |  ~4 G7 g3 g3. 味精 ... 1/3小匙; E8 K$ X! q8 O% d; ^/ ^& Q2 j. H, U* ]
4. 太白粉 ... 1小匙$ D) p- L' C+ `& V/ G

8 g9 L9 ]+ P* y. a調味料(B):; c6 e" l5 {4 T. N) {* ^3 S* G
1. 鹽 ... 1/4小匙
' G/ f3 `) q2 X+ {2. 味精 ... 1/3小匙7 E% D$ L! b; q) N' S9 ]
3. 米酒 ... 1/2小匙( b7 B0 E$ Y  W, j( F" w* _
4. 醋 ... 1小匙/ D# Q' A4 {- m
5. 水 ... 1小匙
4 B7 R: b9 ]1 H0 I+ w6. 太白粉水 ... 1小匙5 w9 u' k/ K8 u/ R( ?# r, a
; R4 H% z- E" Y% {! r4 r' P# D! T  R
調味料(B):
4 H% ^! u" Q: h8 y; B# b1. 雞蛋 ... 1個
0 A- s" ^  V' j8 `; Y+ |) v2. 味精 ... 1小匙; x. {& ]( P; F1 G5 y( q
3. 醬油 ... 1/2小匙% |) C7 Z* o7 x8 I2 O2 C
4. 太白粉 ... 1小匙
4 v! I, M8 p0 Y7 ]
$ D  M+ f! R7 l/ v# G做法步驟:
8 G9 i* F' |6 F/ g$ p& }  {5 }3 l  r# ]
1. 先將龍蝦肉取下,保留蝦殼完整,將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘,至呈紅色時取出,擺在大盤中間作區隔。% N9 X' H* K( @( X" y3 J' h
2. 將蝦肉剝成小塊,加A料醃約20分鐘後,取炸油3杯燒至6分熱,倒入蝦肉,用小火略炸,撈出淨油。6 A" o. P0 l* h" p; ]( M- U
3. 留1小匙油熱鍋,爆香蔥、薑,放入蝦肉及B料炒勻,淋下麻油,即可起鍋放盤之一邊。8 _3 q% X! Y. a# O) E3 y' E
4. 雞腿去骨、切小塊,加C料拌勻,醃約20分鐘後,取炸油3杯燒至8分熱,倒入雞塊,炸至皮脆肉嫩,撈出淨油。
1 m0 W, Y5 {$ j% r8 b, Y# m5. 留1小匙油熱鍋,爆香辣椒片至呈紅褐色,下雞塊及D料炒勻,即可起鍋放盤之另一邊;點綴盤飾材料(如圖)即成。/ k6 x" `0 ~: {
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