龍鳳配

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所需材料：
1. 龍蝦 ... 1隻(900公克)
9 q! _. f; j! r' s2. 雞腿 ... 2隻(225公克)
3. 蔥末 ... 1大匙
4. 薑末 ... 1小匙
' P6 i* n9 R+ N5 l5. 辣椒 ... 4根(去籽，各對切成4片)
; m- s* Z4 ^+ V9 k0 `$ T8 r6. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
- u: E3 Y8 s( B) T# V7. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
& a. A% b' {  S+ V8 Z& R$ w1 \& i8. 炸油 ... 6杯
4 T8 a; n8 y3 i' `' p9. 麻油 ... 1/2小匙
0 G9 R) s4 f, U9 P3 s2 v- y: V10.薑末 ... 1/2小匙
11.蒜末 ... 1/2小匙
" e" \5 x7 X) W% F! q12.糖 ... 1小匙
( o9 O# g# u- {" p3 L6 a  i/ `13.味精 ... 1小匙
5 P  Q. m3 L, F! f  p. ]9 g14.醬油 ... 1/2大匙
15.醋 ... 1小匙
16.太白粉水 ... 2小匙
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' x( _% T$ E8 y/ m調味料(A)：
8 h: }* ]" t8 A; [# i1. 蛋白 ... 1個
2. 鹽 ... 1/2小匙
) G  C- |  ~4 G7 g3 g3. 味精 ... 1/3小匙
4. 太白粉 ... 1小匙

8 g9 L9 ]+ P* y. a調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
' G/ f3 `) q2 X+ {2. 味精 ... 1/3小匙
3. 米酒 ... 1/2小匙
4. 醋 ... 1小匙
5. 水 ... 1小匙
4 B7 R: b9 ]1 H0 I+ w6. 太白粉水 ... 1小匙

調味料(B)：
4 H% ^! u" Q: h8 y; B# b1. 雞蛋 ... 1個
0 A- s" ^  V' j8 `; Y+ |) v2. 味精 ... 1小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 太白粉 ... 1小匙
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$ D  M+ f! R7 l/ v# G做法步驟：
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1. 先將龍蝦肉取下，保留蝦殼完整，將蝦殼移入蒸鍋蒸約10分鐘，至呈紅色時取出，擺在大盤中間作區隔。
2. 將蝦肉剝成小塊，加A料醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至6分熱，倒入蝦肉，用小火略炸，撈出淨油。
3. 留1小匙油熱鍋，爆香蔥、薑，放入蝦肉及B料炒勻，淋下麻油，即可起鍋放盤之一邊。
4. 雞腿去骨、切小塊，加C料拌勻，醃約20分鐘後，取炸油3杯燒至8分熱，倒入雞塊，炸至皮脆肉嫩，撈出淨油。
1 m0 W, Y5 {$ j% r8 b, Y# m5. 留1小匙油熱鍋，爆香辣椒片至呈紅褐色，下雞塊及D料炒勻，即可起鍋放盤之另一邊；點綴盤飾材料(如圖)即成。