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$ N. T9 F: R# u* x
; V4 {; u2 e. b9 q" T% |4 H9 h% T& W& h M, ]- i# ]* {$ H
所需材料:/ |% q7 C- \, G/ h
1. 蝦 ... 150公克(小) % X+ H9 N4 }3 [. l- J' l: F
2. 海蜇頭 ... 150公克 p- D ~7 N) U# c6 R. D8 |# H1 D( N
3. 花枝 ... 150公克 3 h9 h* j; d/ S/ R! Z8 ^: a
4. 豬腰 ... 150公克
# e" B$ s" J# P$ z% {$ G5. 滷牛腱 ... 150公克
, `* O7 J$ ?: T2 g+ f% \3 R6. 生菜 ... 適量(盤飾用)
8 S! L% m0 u! H$ [ w* U9 F7. 巴西利 ... 適量(盤飾用) / E) s: ?" ]9 t) }
8. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
% s/ W0 A c( \+ [; y2 n9 Z9. 櫻桃 ... 適量(盤飾用)
. Z, x6 D) A# P/ o7 S10.油 ... 少許
; K3 k- I2 Q5 l h+ w& [ X$ ?. e
; R7 m5 Q* f; e2 a& v. [8 F1 c調味料(A):
: b( F) @6 G2 a' [; `: }1. 糖 ... 1/2小匙, a% x( g0 K1 B* U N
2. 鹽 ... 1/2小匙
+ l6 x" b; E; `. M( a3. 米酒 ... 1/2大匙
; E5 P2 R2 X7 j: }5 g0 e9 O& O, T4. 醬油 ... 1/2大匙
P" A3 w2 r1 k. H5 B$ K9 |/ D5 `
' s+ V7 s) s) m調味料(B):
7 C0 @" Q, V) R: L& q, K- X1. 糖 ... 1小匙
% h+ Y+ s! O( G, r2. 味精 ... 少許0 ~0 x" N+ K* L% r3 S' C7 q! L1 a
3. 醬油 ... 1/2大匙8 @8 l$ ?/ a+ E# }9 d$ ^
4. 麻油 ... 少許, J% l1 J }" v" a N
* l( l" [7 i8 s- D
調味料(B):" y% D7 z1 \. c; C/ T' H, z
1. 沙拉醬 ... 適量, Z; O3 M# [: T
2. 薑醋汁 ... 適量
$ Z2 Z1 r! q/ y c ~4 y8 Q3. 椒麻汁 ... 適量
2 s; C' R) _" z+ V8 J4. 蔥花醬油 ... 適量
* u9 L1 F5 [- U- B
) G& N7 R- T# Z; f# @" X* R做法步驟:
* q$ R) t5 q9 a: O9 E
, c+ T; T1 s$ R8 o' l# U i+ \1. 小蝦洗淨,去腸泥,放鍋中爆熟,加A料拌炒勻,至湯汁收乾,盛起備用。
' R7 ^! ^4 d/ N, q2. 海蜇頭用水泡發,切寬條,用B料拌勻;
4 e2 I2 D8 p8 ?5 b% Q9 G3. 花枝洗淨,去內臟,用刀劃斜格紋,入滾水中燙熟;0 ?3 ^' w+ Z6 ^4 a
4. 豬腰洗淨,切薄片,入滾水中燙熟;滷牛腱切薄片。' g9 D) V* X, b6 f& U. E
5. 以上材料擺盤,放上盤飾(如圖),附上C料作蘸料,即可上桌。
8 T7 n& w$ Z/ D: y" `7 [( u6 \
[. Q! d* a: q1 X1 A備註:
% D+ R) w- v/ z! H
7 M& P; r+ m7 r+ e) @1.棒棒味汁由蒜茸、鹽、糖、味精、芝麻醬、醬油、麻油、高湯等材料,調拌成稀糊狀而成。
7 |0 ?! ]) q. K6 Q) N( \8 r2.海蜇是海蜇科動物海蜇的腕部,又名石鏡、水母鮮等,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等,有降壓及擴張血管的作用。
# r/ Q! ?9 B8 m6 Z) L1 t& k. |! h! g3 b, z( _6 ]7 K3 \" k: a
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