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所需材料:4 T# Y" ?/ r2 B9 k& x+ C. n
1. 蝦 ... 150公克(小) 0 [8 p- ?$ C1 L2 A+ Z
2. 海蜇頭 ... 150公克 3 B& e: i/ F: g' P& t7 N( H
3. 花枝 ... 150公克 ( `- D( Z! q. A! Q% Z
4. 豬腰 ... 150公克
0 h x! z( k4 }: G) ~! \ p2 x5. 滷牛腱 ... 150公克
1 K" Q3 v- x4 d5 Q( ^( ^& A6. 生菜 ... 適量(盤飾用)
% o5 x' r- D1 R0 e5 R6 o* G! d- z7. 巴西利 ... 適量(盤飾用) , @4 d% |( T2 c3 L. R
8. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
% z$ V; G x% P; H/ _( b* ]9. 櫻桃 ... 適量(盤飾用)
0 U4 v! i0 q" M* j$ O10.油 ... 少許
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調味料(A):
% D7 ~' X) X4 F0 T) z$ D: b% J1. 糖 ... 1/2小匙
+ r0 m5 x& N! H2. 鹽 ... 1/2小匙
9 Z7 A: h4 |* w% j' T' ~% }/ D3. 米酒 ... 1/2大匙
/ ~) Q' {/ \, A* I* |# p7 k4 \4. 醬油 ... 1/2大匙
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調味料(B):9 j3 l4 h5 D( H6 H. h
1. 糖 ... 1小匙
" p' W9 p* Q' C" [) G2. 味精 ... 少許% s; A) q. f, L$ J( `. P
3. 醬油 ... 1/2大匙
6 s8 f5 T- f' ?4. 麻油 ... 少許$ ^; t$ S% T5 S' S; P7 F( s
, j* ^( m- ~; \" f) f8 o: v2 O
調味料(B):, ^# e2 b6 z) `& I) E# `- r
1. 沙拉醬 ... 適量 L- G$ W7 Z) @" v% A+ u
2. 薑醋汁 ... 適量
9 g5 W5 }- t6 o) N# r6 }3. 椒麻汁 ... 適量) O. F' n* a! c+ j8 |# i' V
4. 蔥花醬油 ... 適量
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做法步驟:
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( D$ J- c" s* _- u( I3 W5 j1. 小蝦洗淨,去腸泥,放鍋中爆熟,加A料拌炒勻,至湯汁收乾,盛起備用。
3 r# L4 h& O( w5 p' u/ ~, q9 e: _2. 海蜇頭用水泡發,切寬條,用B料拌勻;, k" J0 g' G4 V; m, J) e% ~
3. 花枝洗淨,去內臟,用刀劃斜格紋,入滾水中燙熟;
& y# F$ \) [' m$ m) v" k3 d4. 豬腰洗淨,切薄片,入滾水中燙熟;滷牛腱切薄片。0 `) t# e$ p, g o9 b" y; `. j
5. 以上材料擺盤,放上盤飾(如圖),附上C料作蘸料,即可上桌。
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3 `# p/ }0 T. b" I2 W% v d2 `備註:
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1.棒棒味汁由蒜茸、鹽、糖、味精、芝麻醬、醬油、麻油、高湯等材料,調拌成稀糊狀而成。
$ n( P. p; e7 T) \2.海蜇是海蜇科動物海蜇的腕部,又名石鏡、水母鮮等,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等,有降壓及擴張血管的作用。
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