- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
+ x0 A- b4 O" b9 J5 q9 {4 Y# k3 Z. ?& @
( L) O) q- ]% E/ B
$ ~; q7 `+ [: @, {8 `! y
所需材料:4 V- f% h+ m! Q* M. o3 Y
1. 油雞 ... 150公克
! l% }: Q a9 @2. 燒鴨 ... 150公克 + k: Y' m" k; F" |2 E
3. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用) # Q9 t0 J* u" f. V
4. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
' M& L4 `( _- w" t& h6 X3 m6 O5. 梅子醬 ... 適量
) U: d l9 z: n1 ?( t* Z7 m) I
% {! p6 r# O. f' B& L$ F( c4 m& E做法步驟:
) n. g2 H F% P6 L1 ~% j5 a* Z+ G$ m! y [/ a* g% ~* v" J, ~; ~& C
1. 油雞:雞洗淨,剁去翅牓和腳,燙煮5分鐘,加入藥材袋(內含八角、草果、桂皮、陳皮、沙薑、甘草)和醬油、冰糖、麥芽糖、醋、清水,先用大火煮開,再調小火慢慢燒滾;須時時翻動雞身,使顏色均勻而入味,煮約30分鐘後取出,塗上少許熟油即成。+ W' }$ E F0 K( E! J
& h& b% v2 P7 A1 ?0 ~
2. 燒鴨:鴨洗淨,滴乾水份,剁去翅膀和腳掌,將鹽、糖、醬油、五香粉、沙薑粉攪拌後,均勻塗抹在鴨腹內,並放入薑、八角;摺起腹部開口處的皮後縫緊,然後放滾水中略燙取出;將麥芽糖、醋、酒、清水煮化,塗勻鴨身後掛起,用炭火焙乾約40分鐘,置放1小時待冷,再懸掛明爐中,烤約40分鐘至呈金紅色即成。& K8 E+ v) F3 ~* J5 l7 F- {" c
5 x( ]' E+ a, {' q3. 將油雞、燒鴨切塊分舖盤中,加上盤飾,並附上梅子醬作燒鴨蘸料,即可上桌。
1 u2 p6 \% ^0 ?7 j' Q' o0 K$ l, S; o& N+ A9 ~1 {
備註:
" d8 ]9 q- y# |; ?
4 d; r' b: V* m$ S$ S9 O- D( X1. 雞皮、鴨皮的含油量高,應注意攝取量。4 F/ I0 x x! m _8 J1 V* @' b
6 Y- o* }0 L- u: J' ?% W4 a; e |
|