燒味拼盤

aher74age

+ x0 A- b4 O" b9 J5 q


所需材料：
1. 油雞 ... 150公克
! l% }: Q  a9 @2. 燒鴨 ... 150公克
3. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用)
4. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
' M& L4 `( _- w" t& h6 X3 m6 O5. 梅子醬 ... 適量
) U: d  l9 z: n1 ?( t* Z7 m) I
% {! p6 r# O. f' B& L$ F( c4 m& E做法步驟：
) n. g2 H  F% P6 L1 ~% j5 a* Z
1. 油雞：雞洗淨，剁去翅牓和腳，燙煮5分鐘，加入藥材袋(內含八角、草果、桂皮、陳皮、沙薑、甘草)和醬油、冰糖、麥芽糖、醋、清水，先用大火煮開，再調小火慢慢燒滾；須時時翻動雞身，使顏色均勻而入味，煮約30分鐘後取出，塗上少許熟油即成。

2. 燒鴨：鴨洗淨，滴乾水份，剁去翅膀和腳掌，將鹽、糖、醬油、五香粉、沙薑粉攪拌後，均勻塗抹在鴨腹內，並放入薑、八角；摺起腹部開口處的皮後縫緊，然後放滾水中略燙取出；將麥芽糖、醋、酒、清水煮化，塗勻鴨身後掛起，用炭火焙乾約40分鐘，置放1小時待冷，再懸掛明爐中，烤約40分鐘至呈金紅色即成。

5 x( ]' E+ a, {' q3. 將油雞、燒鴨切塊分舖盤中，加上盤飾，並附上梅子醬作燒鴨蘸料，即可上桌。
1 u2 p6 \% ^0 ?7 j' Q' o0 K
備註：
" d8 ]9 q- y# |; ?
4 d; r' b: V* m$ S$ S9 O- D( X1. 雞皮、鴨皮的含油量高，應注意攝取量。

6 Y- o* }0 L- u: J' ?% W4 a; e