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[無圖菜譜] 燒味拼盤

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發表於 2014-12-19 20:28:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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( L) O) q- ]% E/ B
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所需材料:4 V- f% h+ m! Q* M. o3 Y
1. 油雞 ... 150公克
! l% }: Q  a9 @2. 燒鴨 ... 150公克 + k: Y' m" k; F" |2 E
3. 蔬菜雕花 ... 適量(盤飾用) # Q9 t0 J* u" f. V
4. 巴西利 ... 適量(盤飾用)
' M& L4 `( _- w" t& h6 X3 m6 O5. 梅子醬 ... 適量
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% {! p6 r# O. f' B& L$ F( c4 m& E做法步驟:
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1. 油雞:雞洗淨,剁去翅牓和腳,燙煮5分鐘,加入藥材袋(內含八角、草果、桂皮、陳皮、沙薑、甘草)和醬油、冰糖、麥芽糖、醋、清水,先用大火煮開,再調小火慢慢燒滾;須時時翻動雞身,使顏色均勻而入味,煮約30分鐘後取出,塗上少許熟油即成。+ W' }$ E  F0 K( E! J
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2. 燒鴨:鴨洗淨,滴乾水份,剁去翅膀和腳掌,將鹽、糖、醬油、五香粉、沙薑粉攪拌後,均勻塗抹在鴨腹內,並放入薑、八角;摺起腹部開口處的皮後縫緊,然後放滾水中略燙取出;將麥芽糖、醋、酒、清水煮化,塗勻鴨身後掛起,用炭火焙乾約40分鐘,置放1小時待冷,再懸掛明爐中,烤約40分鐘至呈金紅色即成。& K8 E+ v) F3 ~* J5 l7 F- {" c

5 x( ]' E+ a, {' q3. 將油雞、燒鴨切塊分舖盤中,加上盤飾,並附上梅子醬作燒鴨蘸料,即可上桌。
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備註:
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4 d; r' b: V* m$ S$ S9 O- D( X1. 雞皮、鴨皮的含油量高,應注意攝取量。4 F/ I0 x  x! m  _8 J1 V* @' b

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