宫保虾球[17p]

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: T5 k4 w. x- }首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。
大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。
$ g# C! y+ M. n" F& W7 v- s: m传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。
6 P8 F9 L: j/ Z( w9 Q: \/ j宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。
! E. E' E' M+ G7 x1 a除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。
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8 X6 R6 S, j5 K" H' U& ~! T2 |2 Z  S主料
大虾16只   

辅料
花生米适量     葱半颗
姜3片     花椒粒适量
# I$ u) \: W9 J' R4 v8 S干辣椒少许     朗姆酒1大勺
) Y- |+ @9 V& i& y; `7 q5 c7 z8 o淀粉少许     盐少许
白胡椒粉少许     生抽3小勺
醋3小勺     糖1大勺
0 n) O/ h7 M. q' \. p9 W料酒4小勺     水淀粉4小勺
& K8 g% z& {# B3 X8 r! P% r/ _盐1/2小勺     辣椒粉1小勺
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做法步骤                                                                                                                                                                                                                                               
& ?4 j: ?' a5 g* k1 \                                                        1. 大虾洗净。
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3 F! }) e0 ]1 Q1 p/ X( y+ M                                                                                               
) g, u) y7 ?2 Q0 C                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        2. 在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

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# D  S: A# S$ r0 h* k+ Y                                                        3. 在背部划一刀。（腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了）

                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                        4. 花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
' k" |+ Z: W4 D5 m9 v5 V' f' U                                                                                               
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9 l6 H$ F7 `8 N                                                        5. 用少量朗姆酒给虾去腥味。
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3 `: F: v; M* p+ B/ n+ _' s+ `                                                                                               
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, Z1 O1 q% C" K' [- C; s& Z+ R4 M                                                        6. 加入少量白胡椒粉提味儿。
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                                                        8. 盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
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                                                        10. 大火急炒。
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) l7 d0 N- [4 c# |1 `' m                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
6 U( w* o" Z5 H5 ^                                                        11. 虾身变色弯曲，盛出备用。

                                                                                               
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6 k- G2 [3 M) z$ }- n4 s1 i2 m                                                        12. 花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
                                                                                               
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                                                        13. 倒入调匀的宫保汁。
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                                                        14. 大火烧开宫保汁，倒入虾球。

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9 q# w1 y, Z4 M! i3 h% |                                                        15. 倒入去皮炸好的花生。

                                                                                               
                                                                                                                                                                                                                                                       
3 }1 T3 q% S- x" n! d$ a                                                        16. 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
                                                                                               
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