板栗红烧肉[11p]

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0 ]1 @1 t# g0 C& e" _                                       
" Y+ \3 e. q5 H7 j8 A) A材料
去皮板栗400克     五花肉200克
辅料
; F% H6 g) K' y3 m  h) n$ G八角4粒     生姜5片
" g, a( D% W+ x% L8 o( m  O' E桂皮1根     油50ML
盐2小勺     老抽1小勺
' v9 N8 D: l- p# j, e. B2 v: i红糖25克     鸡精半小勺
小葱末适量     
做法步骤                                                                                                                                                                                                                                                
                                                        1. 板栗去皮清净干净（我买的是速冻栗子，所以不用剥了）；
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: I: }8 o+ M& T6 n$ Q/ @- u                                                                                                
: Z2 |" h2 E. D6 K* v0 `5 U                                                                                                                                                                                                                                                        
" Y# I: S2 z' z/ Z  a                                                        2. 五花肉切成正方小块；
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) ~! u( _! S0 P9 ]) R+ F                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        3. 生姜切片，八角、桂皮洗净备用；

2 h& X  Q5 f5 D# S, [  W, E                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
6 D- r5 B, O9 U: }9 h* {. w  W                                                        4. 炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香；

                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
: o' i' a" ]# N1 _9 v" {' u                                                        5. 转大火，下入五花肉，翻炒至断生；

8 B( e" C7 l% I" Z" Q7 E9 s0 O                                                                                                
; [; o- c$ ^" C3 c. A  o0 n+ J                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        6. 加入1小勺老抽，翻炒上色；
: v$ b. J8 n7 a                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
# G8 g, e- ?( f3 h" e                                                        7. 加入板栗翻炒均匀；

                                                                                                
# ~  C# ~3 u6 ?" P                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        8. 加入大半锅水，下入红糖搅匀；

3 G' d2 B+ O0 {* e  o                                                                                                
                                                                                                                                                                                                                                                        
% E4 T0 P. p7 g' N: H$ t6 H; i                                                        9. 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟；
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$ H: N7 {! X3 `, D& w( Q( y1 L                                                                                                                                                                                                                                                        
                                                        10. 收至水分八成干时，加少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。
                                                                                                
                                                                                                                        
" \, w' x4 J( p  X  b% L- b   小贴士                                         
红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。
, E0 z3 e3 s8 {. O2 W' y1 M3 b    第一，酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；
  }1 ]/ ?7 l% \& s1 I    第二，老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；
    第三，明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅