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[無圖菜譜] 酸菜白肉火锅

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發表於 2014-12-13 01:51:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。! G$ t# c0 g4 L! [! e* a+ v% v
芙蓉肉的特色:
2 n- q. b+ I3 C5 X) S
% }( Q9 D" j" D5 }9 B 此菜色泽美观,香鲜可口。# C! V' _# {8 t! x( C' T, }

7 t  `% ^% m- G& a, |4 S- c 教您芙蓉肉怎么做,如何做芙蓉肉才好吃
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1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;% w) d, r+ N5 d% f8 D! V
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
0 ?4 b5 G% R; [* c( J3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
* K  I1 s) R# [$ {4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;- [7 f% t, {7 Q# ?
5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
5 y9 k; C( ?4 ~6 r% L% l* M6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;
1 C' w  r' c; {3 w9 t" J! X0 L7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;4 Y! e( a1 _3 T2 I9 c
8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;# S1 ^, v8 M: z: \) N+ h
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;( [+ ~/ F' G0 z. v
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;
9 h' k; q9 Q2 q* G- C11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;
+ d9 B8 W; i) T. F! c5 s( O12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
5 q; _2 ?6 U" d) }9 x$ q1 q7 f' C( G13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
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