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[無圖菜譜] 酸菜白肉火锅

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發表於 2014-12-13 01:51:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料:酸白菜1000克,带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克,活螃蟹2只,水粉丝500克,京冬菜50克,鸡汤2000克。咸香菜15克,咸韭菜15克,绍酒25克,花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克,味精3克,精盐10克,香菜末25克,腐乳15克,芝麻酱25克,克蒜酱6克,红椒油10克,卤虾油10克,咸酒菜花15克,酱油15克,米醋15克。1 t! ^0 W' M- \& V
芙蓉肉的特色:
+ m: m; S+ u7 n( ^' [* A+ E2 z( w" G+ i3 l1 h
此菜色泽美观,香鲜可口。6 _7 c2 B1 v+ [- A( O: ~

/ z9 \% ]! L! u, b/ O" x 教您芙蓉肉怎么做,如何做芙蓉肉才好吃
! w. q# Q/ v; {9 u" l; t! G6 Y, G5 [( {: W9 o& }
1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
$ }8 G1 m4 ?" U6 n+ {& `' t+ ~: d' C3 P2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;5 k: P/ H) V1 V
3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;4 y' R' N" W9 _& a
4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
2 F* _* {! R& I* W0 x6 N5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒;
& M5 T1 _0 T" T% a9 k$ I6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;: Q! w# P5 D, K  D: h8 Q/ `
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;) Z9 y* p5 o' ^
8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;
. S# B3 [4 y( b" \- F9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
5 a7 B% J* @- I* d7 u( h( R10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;  V* O% ^. m7 A6 {4 a* ^1 x
11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;9 d; n9 T' l; f9 N8 \9 ]5 |
12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
: M2 u' S7 U7 X0 I) @13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
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