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[無圖菜譜] 橙汁彩糖小蛋糕

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發表於 2014-12-11 08:31:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料2 @8 X- p) y$ [2 A
冰糖橙汁 (30克) 黄油 (20克) 草鸡蛋(约35克一个) (3个) 细砂糖 (20克) 炼奶 (5克) 低筋粉 (40克)
7 y5 U2 x, {5 F4 y; S: G6 z7 a调料& E: o0 C2 c' i  \3 m. B
装饰彩糖针 (10克)0 t. h- y3 C' q9 `( M# n2 `
厨具: X5 P$ h0 m9 q6 g
电烤箱、打蛋器* }  L4 n/ b/ o
1  冰糖橙从侧面切开
" O4 c8 n  I+ j* V# o' } 2  用压橙器取新鲜橙汁30克左右。
3 N( L! D0 r9 _ 3  黄油切块放进橙汁用微波炉加热至黄油融化,拿出稍微晾凉。, h: X* H# K! N# A
4  蛋黄碗中用打蛋器将蛋黄打散,加入炼奶搅拌匀。7 p) `: D% u" P+ c
5  将橙汁和黄油的混合汁缓慢倒入蛋黄液内,边倒边用打蛋器搅拌匀。! X7 z; D: Y8 ?' m6 `4 l) ^4 d' t7 U
6  筛入低筋粉稍微翻拌至没有干粉即可。
4 r$ e% ]! D2 O+ M+ x, P 7  蛋白盆内放入细砂糖。盆下再放一个50度左右温水盆。3 }9 I! t; J0 ]: I) B
8  将蛋白打发至偏硬性发泡,提起打蛋器蛋白成小尖角。
. y- a) v* [# ]& m$ U3 r7 Z 9  取适量蛋白到蛋黄糊中。
- O: a* Z/ b& F+ G4 ~$ p; h 10  利用刮刀,上下翻拌匀
( p0 E+ Q% s: b: D0 r$ S  Q+ T  y 11  将蛋黄糊倒回蛋白盆内。
; q4 F% i$ J3 c% Y" ?1 {$ L' | 12  继续用刮刀翻拌均匀。
+ Q" |0 r: D5 {/ N/ H 13  将蛋糊装入保鲜袋或者裱花袋内。尖端剪小口。将蛋糊小心的挤进放了小油纸杯的模具。0 U0 r4 `  z8 X7 B5 Q
14  每个蛋糕挤7-8分满。再洒少许彩色糖针。' X0 J* G, K9 y
15  入烤箱倒数第二层。140度上下火25分钟。, S! ?1 A( A- S
16  烤好的小蛋糕们。2 ]- D5 v6 X- {" |; |
小窍门:. c" r* A- q: T$ `$ O. ?: L
每款烤箱温度不一。请根据自家烤箱温度进行温度和时间上的略微调整。
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