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[無圖菜譜] 可口美味-拔丝山药

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發表於 2014-12-8 10:05:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“无论是在餐馆、饭店的宴席上,还是在家宴的餐桌上,都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅,端上桌,家人亲朋就会热情的招呼:快点来,趁热吃啊!食物丝丝相连,甜香脆嫩....融融的气氛,欢声笑语,把寒冷的冬季赶得远远的,真是甜在嘴里,暖在心里。”6 C+ E5 ~. D; x
标签: 甜味 拔丝 半小时 未知 冬季菜谱 热菜 鲁菜: b# |$ P# z* V  D; M/ i
主料3 j: p* }8 E( \) r
山药(适量)绵白糖(适量)
9 M9 j. c" G' M2 Z1 M8 t调料) [1 O$ P( m4 g5 t8 \
生粉(适量)植物油(适量)5 J% I5 N5 e) i1 [0 G7 h, p6 X, ^
厨具
  N; V9 n# ^5 I( Y炒锅、平底锅
7 {8 S+ i. Z8 e; @ 1  材料:山药、绵白糖、: C2 g* k# U0 ~0 l
辅料:生粉、植物油.
) Y+ E9 P% I5 g( L% @ 2  山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。7 ^$ I  `8 @2 K/ J1 X9 V7 _# J
3  用清水泡洗山药块,沥干水分。% G( [, f3 I& Z
4  拍上少许生粉。
8 |0 h* b! L% i" s& `( X& T 5  锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。7 `+ F0 g! O; s& Y! p7 w. U
6  炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。
2 j7 t% m- L6 W 7  盘内抹少油防粘。
, D& ?, D, Z, t 8  另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。
0 v' y3 \3 B: B2 u- \+ I$ F) e# {& l 9  小火不停的搅动。2 A8 V+ e$ ~) q
10  待糖溶解,继续搅拌。. P# X( F/ D+ v( _- R+ v7 d
11  待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)
4 V# @/ U# k4 N 12  迅速放入炸好的山药块。5 S. B4 C/ {: B: K  }! D- [% y1 `
13  关火翻炒均匀即可
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發表於 2014-12-8 20:57:26 | 顯示全部樓層
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