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[無圖菜譜] 可口美味-拔丝山药

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發表於 2014-12-8 10:05:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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“无论是在餐馆、饭店的宴席上,还是在家宴的餐桌上,都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。一出锅,端上桌,家人亲朋就会热情的招呼:快点来,趁热吃啊!食物丝丝相连,甜香脆嫩....融融的气氛,欢声笑语,把寒冷的冬季赶得远远的,真是甜在嘴里,暖在心里。”
0 z7 _  H* b/ v0 i9 E0 P标签: 甜味 拔丝 半小时 未知 冬季菜谱 热菜 鲁菜
! P0 L$ h3 g& x主料
) |% s# a& y8 K' n) \山药(适量)绵白糖(适量)
) x) G) Y4 d( T. y调料* j/ r4 u. m/ D8 c
生粉(适量)植物油(适量)
4 t; t$ }: F: s( C1 I厨具
4 u7 b# B# r6 @* P2 W炒锅、平底锅. s' l- p, V4 [$ V$ |. q" b, E
1  材料:山药、绵白糖、, g: T" `0 u0 Y' z+ C; f
辅料:生粉、植物油.3 B3 h* ]! ]- ^: f8 u: P2 {
2  山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套,防止粘液刺激皮肤过敏)。
1 j; [6 J* n, f( J. n; ~6 f$ P7 u+ H 3  用清水泡洗山药块,沥干水分。
" @: q" y9 p  ?, k/ D* O 4  拍上少许生粉。
. b+ n* ^/ Z7 X0 u3 ^& N- j 5  锅置火上加适量油烧至7成热,逐一下入山药块。5 |" e, O) S2 h
6  炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。% n" ]7 [4 [- p0 v+ g0 n( j
7  盘内抹少油防粘。0 I3 A: L$ v9 i; c
8  另起锅加入植物油、绵白糖,比例为1:3。( R. f; c+ q* x0 @) R" Y2 H
9  小火不停的搅动。
8 ]. I0 m; V2 W3 B7 e# g) P 10  待糖溶解,继续搅拌。/ q- [# ~8 _, y" \' r
11  待糖浆变稀,色泽淡黄。(千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)) n" M/ L9 _* F) Q, ]" r; x, r! z+ ]
12  迅速放入炸好的山药块。
1 B, \3 N! ^$ P( |7 w8 s7 p 13  关火翻炒均匀即可
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發表於 2014-12-8 20:57:26 | 顯示全部樓層
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