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[藥食兩用] 何为山药

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發表於 2014-12-8 10:01:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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山药的基本介绍% Q  {8 r, ?2 U" R. T0 u
薯蓣,通称山药。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。% ?, C& o3 D& u, U, L9 D( {; u
原产山西平遥、介休,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药、怀山药等。因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省北部,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是“铁棍山药”其产自河南焦作;另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。& ~2 u) v, t; \' X! ?# L
山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。, M3 L, P4 A0 `/ K1 G0 \; m6 `! a
山药的功效与作用
6 d# B( V$ T' ^7 X$ a山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。
* s' k0 N' _/ s9 N5 w! A1.健脾益胃助消化7 C" d5 F9 y/ K
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。( Z" [- X7 l2 [+ f
2.滋肾益精# J- I! a: [/ _) k$ z
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。2 J  X* G3 N) Q
3.降低血糖
/ ?" T; r7 }" O. A" {有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。& B  x6 G5 f8 _+ i" K
4.延年益寿
* P" G6 A! Y3 @( m+ k+ w有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。& t7 A$ C- Z% a" c. a9 i
山药的营养价值
( X: l+ l; n+ @1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右,不含脂肪,蛋白质含量较红薯高。7 L( \9 p% y5 j; ^" r  z5 {8 o6 V
2.山药的主要成分是淀粉,其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精,糊精可以帮助消化,所以山药是可以生吃的芋类食品。0 g& _! a& G( G+ x& o" F9 x" A/ {
3.山药含有多种微量元素,其中钾的含量较高,所含维生素的种类和数量较少,几乎不含胡萝卜素。' B( j7 j) s" ?3 K2 k1 i/ s
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源,也是钙、铁、维生素C的良好来源。; I+ S+ i0 ^5 i
山药的选购
. a1 T8 W4 P+ ^/ n$ U/ q# t: S在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
8 b5 Y: J: d6 n1 j) r& e/ Y如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红、质量差。- a8 M, e! y" A7 _0 t2 Q! W! G0 i
山药的存储
* S2 _6 w$ }$ ~如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。
1 R0 |/ G& h- m! d1 x2 \山药的食用方法# M3 a6 E3 X  T4 o) b# W
1.去皮
$ C% r$ r& x, l% v$ ~; d' j宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。# Q+ a6 c( @. G6 y
2.怎样让山药不脱手
- A6 ?' D: p* }4 Z山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。. e- m1 v6 Z# _3 l
3.浸泡
: v" D; f  {1 f$ ]8 \% D% @% {山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
) W2 g) i, T8 C; _; s% l9 i5 O0 G4.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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