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[無圖菜譜] 红酒牛肉

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發表於 2014-12-7 14:51:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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. |; Y* I4 N9 S4 D# B9 {7 k. R原料:
. ~" M! K  h! p" Z! V) R) ?$ {
- ?% d$ P" D8 }; k+ _. }$ e6 R) I/ M主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
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调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)
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9 `5 u3 U# H" S2 S, [文怡的制作:
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' k: p0 y8 \4 i) \: @1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用;
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$ G2 n- [3 j: ?) Z2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用;5 r6 C' ~( i; ~0 N' r
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3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;
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4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶;
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5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可
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6 }5 B* j: w- l9 D4 P( M, W文怡的小贴士文字:
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1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准;6 u" u! ~. q$ G0 }4 g6 R

5 |$ W2 |$ ^/ `% b+ {9 v2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜;( S  q; n+ u- B

  s1 [7 S: |# ^6 u% ~3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净;5 w  R7 V" R7 j

+ n+ Z0 g( z4 z( H9 j$ e4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样;# m3 o, h4 a0 J5 d+ y
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5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。
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發表於 2014-12-7 15:48:57 | 顯示全部樓層
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看着太有食欲了,我饿了
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發表於 2014-12-7 16:22:53 | 顯示全部樓層
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这个我爱吃
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發表於 2014-12-11 21:36:43 | 顯示全部樓層
谢谢楼主分享
 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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