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[無圖菜譜] 酵母馒头

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發表於 2014-12-2 15:44:22 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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原料:面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

做法:1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

附:化学膨松剂

1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。


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發表於 2014-12-3 10:50:30 | 顯示全部樓層
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现在有几个会作馒头,感谢。
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發表於 2014-12-3 22:29:36 | 顯示全部樓層
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馒头会蒸的少,能蒸好的就更少了,能达到笑开花的水准难啊
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