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原料: 鸡蛋3个,虾皮1小把,葱花﹑盐﹑料酒各适量 【功效剖析】 鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品,神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。 3 G9 y) X# r% T8 V4 i3 f0 ?$ W# `
做法: 1. 拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净。
/ u$ w0 L0 L! |/ _) g 2. 鸡蛋打入碗内。
( v5 a$ \9 p7 {7 p8 x% C% X 3. 葱花放入鸡蛋内。
4 |2 D* |( ~0 M) o6 V$ v 4. 放入少许料酒,可起到去腥的作用。 6 l- N1 |( k% r, o z
5. 用筷子将鸡蛋打散。
& A: h3 @) B5 n2 t 6. 锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1
. w$ E; l+ U; ~3 C 7. 放入洗好的虾皮。
# B. M8 P G0 u+ a 8. 再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味。 . m, O' ~' }7 H+ z
9. 大火将水烧开,改为中小火。
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10. 蛋液倒入烧开的水内。
1 i! U7 h* `7 C4 h" x# N 11. 这时不要翻动,待蛋液慢慢定型。 " {/ }' T3 ~* E' _4 g# W) u
12. 会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型。( t5 E5 u/ j6 o% j4 x2 M
13. 用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
6 ?( h% N2 y; K1 J 14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒。
' ?9 d( I1 l# ?' ? 15. 鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅。
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做水炒鸡蛋成功2要点: 1. 蛋液与水的比例为1:1,这样做出来的鸡蛋,最鲜嫩;水太少,容易糊锅,水太多,不易成型。 2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开,这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩,炒制的过程要改为中小火,这样鸡蛋才易成型,而且不易糊锅! Y# b! p: M l
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