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[無圖菜譜] 水炒鸡蛋

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發表於 2014-12-1 14:36:50 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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原料:         鸡蛋3个,虾皮1小把,葱花﹑盐﹑料酒各适量  【功效剖析】  鸡蛋性味甘、平,归脾、胃经,可补肺养血、滋阴润燥,用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等,是扶助正气的常用食品,神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。   & {1 m4 j3 N" {, h
做法:  1. 拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净。 5 x7 K% u  }5 e3 o5 V
            2. 鸡蛋打入碗内。
# k& Z, q' ~% J1 b/ P            3. 葱花放入鸡蛋内。
) B# M6 \) L4 g            4. 放入少许料酒,可起到去腥的作用。 - V, h( q! E- E- B; |+ ]' y
            5. 用筷子将鸡蛋打散。 & b! i/ x/ J2 O% u. o
            6. 锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:17 M' B8 |$ _7 o  R& M* e
            7. 放入洗好的虾皮。  
" h; B# J. a/ x3 v) d0 r( Y  }            8. 再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味。 & B! |" I  l  w, Y
            9. 大火将水烧开,改为中小火。
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$ e; z' A$ L" E, d1 s8 n% \: @           10. 蛋液倒入烧开的水内。  
  J9 C- h6 c8 m9 V' U           11. 这时不要翻动,待蛋液慢慢定型。  
$ R0 @- }- Z+ \           12. 会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型。
; h; ?3 C9 E" q. u: g           13. 用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
! C- |* W5 z% ^' |: r           14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒。
' B/ G9 w& Q( \6 D           15. 鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅。
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. x5 q* m, q& h! w做水炒鸡蛋成功2要点:  1. 蛋液与水的比例为1:1,这样做出来的鸡蛋,最鲜嫩;水太少,容易糊锅,水太多,不易成型。  2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开,这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩,炒制的过程要改为中小火,这样鸡蛋才易成型,而且不易糊锅
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