水炒鸡蛋

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原料：         鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量  【功效剖析】  鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品，神经衰弱的人可适量食用鸡蛋。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。   
做法：  1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
            2. 鸡蛋打入碗内。
# k& Z, q' ~% J1 b/ P            3. 葱花放入鸡蛋内。
) B# M6 \) L4 g            4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用。
            5. 用筷子将鸡蛋打散。
            6. 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1
            7. 放入洗好的虾皮。  
" h; B# J. a/ x3 v) d0 r( Y  }            8. 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
            9. 大火将水烧开，改为中小火。
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$ e; z' A$ L" E, d1 s8 n% \: @           10. 蛋液倒入烧开的水内。  
  J9 C- h6 c8 m9 V' U           11. 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。  
$ R0 @- }- Z+ \           12. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
; h; ?3 C9 E" q. u: g           13. 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
! C- |* W5 z% ^' |: r           14. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
' B/ G9 w& Q( \6 D           15. 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
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. x5 q* m, q& h! w做水炒鸡蛋成功2要点：  1. 蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋，最鲜嫩；水太少，容易糊锅，水太多，不易成型。  2. 做水炒鸡蛋的前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制的过程要改为中小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅
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