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原料:鸡胗10个 腊肉1小块 洋葱1/4个 杭椒10根 红辣椒3根 干红辣椒10根 花椒约40粒 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(5ml) 柱候酱1汤匙(15ml)
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做法:! M& @# g7 Q. U) }0 Q
, Y9 J b. ^7 b" G; {& |7 B 1)先把腊肉洗净,去除表面的浮土后,放入锅中蒸30分钟,蒸熟后切成薄片备用。
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2)杭椒,红辣椒洗净后,斜切成段。洋葱切成细丝备用。
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3)锅中倒入水,大火煮开后,倒入料酒,放入鸡胗焯烫1分钟后捞出,晾凉后切成薄片。! ~0 F/ g! @' \; t
9 a+ ?! h. }0 u0 a' ? 4)锅中倒入油,放入花椒和干红辣椒,炒出麻辣味后,放入鸡胗片炒20秒钟,然后洋葱丝,腊肉片和青红椒段。
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- m5 q6 u: L/ {* R) Y( Q1 W 5)倒入生抽和老抽,翻炒2分钟,最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。$ v5 T4 _8 `. ]! g6 J7 X, O/ X, d
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鸡胗在做之前,要先把表面的杂质去除,洗净后再经过热水焯烫后使用。
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2 t$ E/ V6 j; p9 d+ n+ T 整块焯烫鸡胗30秒钟,再切片炒制,比切片之后再焯烫,炒出的鸡胗味道更香。
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7 h0 D, g5 W- Y% z0 ^& H 腊肉一定要蒸制或煮制之后,才切片使用,否则太硬,味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉,都尽可能切得越薄越好。
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柱候酱在北方的超市不多见,一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用,如果没有的话,可以用排骨酱代替。3 Y2 h$ R* ~9 f8 I: p4 a J& l
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这道菜的味道麻辣咸香,很家常,很下饭,也很适合做带饭用。
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