香辣鸡胗炒腊肉

gxydbq

　　原料：鸡胗10个  腊肉1小块  洋葱1/4个  杭椒10根  红辣椒3根  干红辣椒10根  花椒约40粒  料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽1茶匙（5ml）  柱候酱1汤匙（15ml）
  [+ P& |  c2 \( w
　　做法：

, Y9 J  b. ^7 b" G; {& |7 B　　1）先把腊肉洗净，去除表面的浮土后，放入锅中蒸30分钟，蒸熟后切成薄片备用。
$ s  }& V" s# |- ~
　　2）杭椒，红辣椒洗净后，斜切成段。洋葱切成细丝备用。
# W3 K5 T! `4 [. U+ p1 f! C
　　3）锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫1分钟后捞出，晾凉后切成薄片。

9 a+ ?! h. }0 u0 a' ?　　4）锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出麻辣味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后洋葱丝，腊肉片和青红椒段。
- X# G3 f$ S( x. J% |& _
- m5 q6 u: L/ {* R) Y( Q1 W　　5）倒入生抽和老抽，翻炒2分钟，最后加入一勺柱候酱搅匀即可出锅。

　　鸡胗在做之前，要先把表面的杂质去除，洗净后再经过热水焯烫后使用。
& b4 ]" Y2 l3 ^# |9 b
2 t$ E/ V6 j; p9 d+ n+ T　　整块焯烫鸡胗30秒钟，再切片炒制，比切片之后再焯烫，炒出的鸡胗味道更香。
- H8 m8 u& }7 J" i1 T8 q
7 h0 D, g5 W- Y% z0 ^& H　　腊肉一定要蒸制或煮制之后，才切片使用，否则太硬，味道也太咸。不管是鸡胗还是腊肉，都尽可能切得越薄越好。
: C: t8 L6 Q- t& k* N6 S+ {4 z# a
　　柱候酱在北方的超市不多见，一般在大型的批发市场或淘宝店有售。可以提到提味的作用，如果没有的话，可以用排骨酱代替。

　　这道菜的味道麻辣咸香，很家常，很下饭，也很适合做带饭用。
% `4 a7 v: b5 l
4 q2 ~" @' ], W2 B# D* o