WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 196|回復: 0

[無圖菜譜] 蒙布朗蛋糕卷[12P]

[複製鏈接]
累計簽到:31 天
連續簽到:1 天
發表於 2014-11-30 11:16:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺:烘焙
9 A6 n- Z* R/ k! P1 _$ g6 ?2 J: R$ z* J: K' c9 [: G
难度:初中水平
: S5 L5 M4 @: _8 X6 A8 \5 Z
: u2 W1 U' A8 r6 {8 j. D9 F人数:2人份3 Q0 [$ K7 V( ~( ^; G) W
8 ?9 a( I3 F+ @/ W0 D2 M
口味:甜味* c& ?& [$ m  o+ S2 M: b

: b, y0 n" p4 N  L2 o准备时间:60分钟
8 R- u& D! j( P) D
6 ~' `& R1 ?/ L0 B) s% j& M烹饪时间:<30分钟
) j+ ^- [" D, o9 Z; J4 T/ o) N! r
“之前做的栗子果泥,抹着面包,做着蛋糕,就这么解决了,前几天又做了些个,这回减了些糖,即便拿勺子直接挖了吃,也不会觉得甜腻,有现成的栗子果泥,就想着把蒙布朗花嘴开个光,于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
- {& [. Q  ~8 z* w9 j
- S/ U+ |" ]' z% g9 J  G% H9 z主料:鸡蛋3个低筋面粉70克" J+ t7 h! t  V* q. S0 j; V

( y& M5 g6 C  U7 r- {" \" v1 D辅料:栗子(鲜)240克7 }7 S4 S0 t1 {- s. P/ }
; J9 D/ p2 M, N% |
调料:色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克6 i  r3 H& s: ^$ X( K

  D1 i1 T0 `6 N4 N+ Y& W  [5 Z6 q1 v0 g蒙布朗蛋糕卷的做法' _( P& v0 A4 H3 G1 Q. Q9 ?

" z' Y* K+ H* D1 R栗子戚风卷:鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
# s3 [! Q3 N% G1 b, X' ~
4 d+ T2 c# F. g+ K* \3 M, \栗子奶油泥:栗子泥210克、淡奶油70克
' X8 i3 m) V4 G% {4 K1 {- W8 K3 d( u# O. r, @- s( K
夹馅:栗子果泥适量
6 x# ]/ R9 A) P$ Y+ W! {
2 d' C5 k7 q; k$ d8 o' Z- \1 X一、栗子戚风卷
+ u/ y+ f: B  C+ ^! \3 Q! w8 k0 r) |% y& h- t" ?+ R4 o
1.栗子煮熟后去除果壳,放入料理机中打磨成蓉' c7 u/ I# W4 `" |

" t7 ]2 H2 I; D& l4 W  j2 T: v2 N3 f# J3 L/ N0 f3 }' q

) E" g. `, y, G, I2 b2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状: N4 h6 e! u$ d5 a, V' d
' d6 t9 H* R+ e, J7 A
3.筛入打好的栗子蓉5 y* \5 ^- F* w  V2 ?$ Z9 D
6 L" H) n5 m; B# e3 x: n
+ k0 O9 v% b7 |5 L5 o: X+ j
& w) ^+ P  ]# u9 m# ?
4.筛入粉类,拌至无干粉状态" \0 C9 X$ j3 p' C
4 t# Z8 O0 q+ r9 }( g+ N, V6 ?# @1 p6 ~
5.倒入鸡蛋黄,搅拌均匀
$ T, ~0 |# J+ s" n" e. D+ D; _( G+ G3 a0 y0 w" _0 ~3 I) b
4 c; V+ t$ l, B2 f' m
6 o4 `. v" b( r; ~# [
6.鸡蛋白内加入几滴白醋,低速打至蛋白呈大气泡状态8 L, {  O' b7 |: m2 H+ c
9 {, B2 O3 C, _1 d8 r1 O. t/ |: A

9 X% Y) K) V' \9 q2 @2 F5 ?$ Y9 c5 s' s% j3 |8 ^1 p9 |
7.分三次加入幼砂糖,高速打至湿性发泡,蛋白呈弯钩状态
) p% G6 T6 t/ s' n: |0 F, L
: G# H! M! B2 @! j8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内,用橡皮刮刀切拌均匀7 t4 K0 j6 E' d" S/ P  A) s( F
2 W+ t( g( G" T) u, K

& v+ L6 _. O; Z: j& I% X4 j! p0 Q+ ~3 L! m) e& w' r6 E
9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀
& E. h8 y6 W. E9 _+ G  C$ P1 X9 z2 F) c. S" F9 D2 P: p7 G; S6 d
10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,可以用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大泡
" U2 I" H; p# I/ [4 \
% M8 Z- c" o1 W! g" R& O8 A: W" u# O9 y/ y

' W, Q+ X9 g7 S* _$ o1 p: i9 \11.入180摄氏度预热的烤箱,中层,烘焙18分钟左右,出炉后冷却至不烫手
4 q  \$ I0 I! B8 {- H5 g! u/ d" M2 E
12.撕去油纸,在蛋糕片的一端,用刀轻划三刀,抹上栗子果泥,卷起后用油纸包好,冷藏20分钟定型* a5 D( Z. `, Y3 }* {
8 D: a9 Z. x! |  G) W: w% q* N

9 W+ k6 l$ n" K7 c6 \' p- ^& ?4 E
6 x+ T, i) c# I2 }二、栗子奶油泥3 ?; J, k! ?- e) K

5 |: E$ L! M5 M; A0 ~* u13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中, ]* A  C5 g) m" }

9 S3 d: H) q8 n2 g- s5 A4 G14.用打蛋器搅打均匀即可) k7 c$ C/ z" t+ p' G
: u; D/ V, s5 D/ g
, V- p# W$ h8 K- W8 L5 n

5 P& E, [+ h5 u4 {2 E; K1 D15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中,在蛋糕卷表面来回挤出花纹6 c3 o. `: s; U- m4 y5 J# J$ Q
8 Y# b  _0 H; R, d$ S: s, C
16.放上栗子装饰即可
8 h% h% G! ^5 p
+ ]  b$ g* S) Z' q, |" v  H
2 C" X6 _! p+ R! i8 ?' w! [& i: P' _% q0 O% G

% q  V5 c  {3 c7 e+ f+ J9 o
' n* a9 d% v6 d) M, l/ j# |
% A- X5 v% ^) r6 i6 L' @7 x$ s; m7 L& r, k3 ~: t0 R& M% R; _2 m
  N9 X5 k% G5 M6 Z, Y& O; y

4 g1 b; s8 V; `2 V0 C! h烹饪技巧
" ?7 V# G; ~, V. D! ~! K6 L" o7 r# S: E& I
1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻;! w: [0 w; ]8 t# ~8 g) ]. k
8 }* w/ ^2 Y9 Q4 t- q! T% ?" R7 D
2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制,制作方法可以点击这里,也可用市售栗子泥制作;
6 ]/ K! \- i/ w, A
" }4 r+ b* \. ]+ p/ E9 y- d) i3、栗子奶油泥必须细腻,以保证能顺利的从花嘴中挤出。
+ d3 Z8 n) y* g  y0 b+ I" N

' W6 |& q0 L" B# l
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表