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蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙
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难度：初中水平
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: u2 W1 U' A8 r6 {8 j. D9 F人数：2人份3 Q0 [$ K7 V( ~( ^; G) W
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口味：甜味* c& ?& [$ m o+ S2 M: b
: b, y0 n" p4 N L2 o准备时间：60分钟
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6 ~' `& R1 ?/ L0 B) s% j& M烹饪时间：<30分钟
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“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”
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- S/ U+ |" ]' z% g9 J G% H9 z主料：鸡蛋3个低筋面粉70克" J+ t7 h! t V* q. S0 j; V
( y& M5 g6 C U7 r- {" \" v1 D辅料：栗子(鲜)240克7 }7 S4 S0 t1 {- s. P/ }
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调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克6 i r3 H& s: ^$ X( K
D1 i1 T0 `6 N4 N+ Y& W [5 Z6 q1 v0 g蒙布朗蛋糕卷的做法' _( P& v0 A4 H3 G1 Q. Q9 ?
" z' Y* K+ H* D1 R栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
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4 d+ T2 c# F. g+ K* \3 M, \栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克
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夹馅：栗子果泥适量
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2 d' C5 k7 q; k$ d8 o' Z- \1 X一、栗子戚风卷
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉' c7 u/ I# W4 `" |
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) E" g. `, y, G, I2 b2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状: N4 h6 e! u$ d5 a, V' d
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3.筛入打好的栗子蓉5 y* \5 ^- F* w V2 ?$ Z9 D
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4.筛入粉类，拌至无干粉状态" \0 C9 X$ j3 p' C
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5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态8 L, { O' b7 |: m2 H+ c
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7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
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: G# H! M! B2 @! j8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀7 t4 K0 j6 E' d" S/ P A) s( F
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9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
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10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡
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' W, Q+ X9 g7 S* _$ o1 p: i9 \11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型* a5 D( Z. `, Y3 }* {
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6 x+ T, i) c# I2 }二、栗子奶油泥3 ?; J, k! ?- e) K
5 |: E$ L! M5 M; A0 ~* u13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中, ]* A C5 g) m" }
9 S3 d: H) q8 n2 g- s5 A4 G14.用打蛋器搅打均匀即可) k7 c$ C/ z" t+ p' G
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5 P& E, [+ h5 u4 {2 E; K1 D15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹6 c3 o. `: s; U- m4 y5 J# J$ Q
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16.放上栗子装饰即可
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4 g1 b; s8 V; `2 V0 C! h烹饪技巧
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1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；! w: [0 w; ]8 t# ~8 g) ]. k
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2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
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" }4 r+ b* \. ]+ p/ E9 y- d) i3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。+ d3 Z8 n) y* g y0 b+ I" N
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發表於 2014-11-30 11:16:20