蒙布朗蛋糕卷[12P]

adanhuy000

蒙布朗蛋糕卷[12P]工艺：烘焙

" s! U4 m7 r% @& b" M6 t难度：初中水平
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) B) _  }  J, H6 \$ x* d人数：2人份

$ Z5 G9 V( ?! j/ |: M1 B口味：甜味
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准备时间：60分钟

+ |* W% E7 L4 e7 {/ R6 Q烹饪时间：<30分钟
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! J/ s: U8 ~9 V5 v9 |" R“之前做的栗子果泥，抹着面包，做着蛋糕，就这么解决了，前几天又做了些个，这回减了些糖，即便拿勺子直接挖了吃，也不会觉得甜腻，有现成的栗子果泥，就想着把蒙布朗花嘴开个光，于是就有了这个蒙布朗蛋糕卷。”

, Z, ^/ X0 |; }. b0 _主料：鸡蛋3个低筋面粉70克
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辅料：栗子(鲜)240克

. u9 x% Y+ M) |, y调料：色拉油25克水50克幼砂糖65克白醋适量淡奶油70克
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蒙布朗蛋糕卷的做法
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* R: j1 }- w4 G0 F8 V  R% K3 g栗子戚风卷：鸡蛋黄3个、幼砂糖20克、色拉油25克、水50克、低筋面粉70克、栗子30克、鸡蛋白3个、幼砂糖45克、白醋几滴
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栗子奶油泥：栗子泥210克、淡奶油70克

# T/ `: h+ v( F( p夹馅：栗子果泥适量
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7 B1 t. }" E/ F一、栗子戚风卷
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1.栗子煮熟后去除果壳，放入料理机中打磨成蓉
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2.色拉油、幼砂糖及水混合后搅拌成米汤状

3.筛入打好的栗子蓉


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4.筛入粉类，拌至无干粉状态
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5.倒入鸡蛋黄，搅拌均匀
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" V: _" H6 Y7 ^1 D4 ^6.鸡蛋白内加入几滴白醋，低速打至蛋白呈大气泡状态
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, d) d3 d. C6 [/ N5 w2 e+ o4 I" j7.分三次加入幼砂糖，高速打至湿性发泡，蛋白呈弯钩状态
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8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀
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0 D' b# l( o+ G8 v7 \7 e9 g$ o9.然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀

5 X9 q& ^' D% z10.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡

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11.入180摄氏度预热的烤箱，中层，烘焙18分钟左右，出炉后冷却至不烫手
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$ |- ]  b8 H: d* M& L: E  S12.撕去油纸，在蛋糕片的一端，用刀轻划三刀，抹上栗子果泥，卷起后用油纸包好，冷藏20分钟定型
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二、栗子奶油泥

13.将栗子果泥及淡奶油倒入碗中
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14.用打蛋器搅打均匀即可
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15.将混合后的栗子奶油泥装入有蒙布朗花嘴的裱花袋中，在蛋糕卷表面来回挤出花纹

16.放上栗子装饰即可
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1 K9 g4 t0 }2 R" P烹饪技巧
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1、栗子入料理机磨成蓉过筛后做出的蛋糕卷口感更细腻；
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2、夹馅及栗子奶油泥所用的栗子果泥均为自制，制作方法可以点击这里，也可用市售栗子泥制作；
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3、栗子奶油泥必须细腻，以保证能顺利的从花嘴中挤出。
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