五花肉烧豆干

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　　原料：
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& m1 F/ y$ M1 T/ [) S) W" J　　带皮五花肉、白豆干。

　　配料：

* R9 t* \" E: G) Y+ e: g　　八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜（去皮）、姜（挽成结）、冰糖、老抽、生抽、料酒。
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　　做法：
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　　1、五花肉去净残毛，洗净后切成约1、5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，再切成小块；

9 `. X1 n! T: w0 b$ I3 @3 S* T　　2、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油；
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$ a) K9 z" |( H& ^$ K$ }' R6 J　　3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色；
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　　4、下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀；
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( j1 ]2 Y7 j6 Y( j. G4 ]; e　　5、下入白豆干，炒匀；

: k& ]1 n1 a9 ~% p# ~4 W, a5 U　　6、倒入适量的热水（能淹过所有材料并高出约2厘米），下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。

- q. O: C* D% d# F7 L( h　　经验分享：

' D) l+ i8 D- [0 \2 F　　1、如怕辣者可不放干辣椒；

　　2、白豆干比较硬，在其表面剞上花刀，可让其更好地入味；

　　3、炒好的肉在炖煮的时候要加热水，中途要留意锅内的水不要烧干，如需加水，一定要加热水；
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