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原料:
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: Z$ m( S% K" e" L4 ` 带皮五花肉、白豆干。; Z; h3 ]4 T q5 g
2 g/ s' A3 w6 z# S& c5 O 配料:
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八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜(去皮)、姜(挽成结)、冰糖、老抽、生抽、料酒。# W- I) ~0 S, F5 O N
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做法:6 {' j* n5 [ e: H: |) t2 E) ]3 X
) a: n) B4 Q- V- i& u @! Q 1、五花肉去净残毛,洗净后切成约1、5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,再切成小块;' a( p" o2 S$ a1 s8 b& R
2 j( o7 K# W: @; e: u, J 2、热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油;
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3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色;
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4、下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀;
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1 Y/ z2 ]8 M" S% i2 G: K- S9 G 5、下入白豆干,炒匀;
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- k- m5 L2 P0 H( l7 ~& I) i& m 6、倒入适量的热水(能淹过所有材料并高出约2厘米),下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。/ e9 R* i5 y: |$ v/ F& q+ m
" d8 q+ u2 g }: q 经验分享:
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1 X* }! [3 t- J/ g- h 1、如怕辣者可不放干辣椒;
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2、白豆干比较硬,在其表面剞上花刀,可让其更好地入味;
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3、炒好的肉在炖煮的时候要加热水,中途要留意锅内的水不要烧干,如需加水,一定要加热水;. j# o8 c( X r8 X
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