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[無圖菜譜] 笋尖海带老鸭汤

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發表於 2014-11-28 20:34:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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主料
; b4 q/ c2 G6 f& U+ j 老鸭(适量)
; Q" [4 v( p: S/ b  V* X, h7 w调料4 Q% m) h1 ^% z
海带(适量)笋(适量)老姜(适量)香叶(适量)盐(适量)胡椒(适量)香油(适量)
* X( D$ F0 F" C9 B" v: ]厨具* }+ B3 I6 x8 E. q0 A  n; P' p
2 Z" i( C- u% P( _. B
1  鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。/ w2 j; I3 H) p+ U. `6 R
2  海带切块,和笋一起备用。! L7 y9 A3 w4 ^6 Q
3  煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。5 v: I9 n2 {- m8 E
4  海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。/ h. H+ v( c+ n
5  冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
3 m1 a, K& M. l, f: O- z9 s6  出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。, v0 F! s9 A% k9 y2 I7 I8 e" A
小窍门:6 v' k8 ~+ ^4 }6 W  t& E
鸭子做不好会很腥,所以不要怕麻烦多折腾几次吧。我这样做虽然够麻烦,但是一点也不腥。( ?! S5 B- U* }& z3 R( \
老姜和胡椒要多一些。其他东西都不要放了。; }; @7 |" {! J7 X) |
香叶没有可以不放。7 J; O3 ]* y$ |
海带和笋,任选一种也可以,海带老鸭汤,和鲜笋老鸭汤,都很好喝。
" W6 K( j% r' N& I 吃剩下的可以煮面,可以放点粉丝,鸭血,蔬菜,变成鸭血粉丝汤。
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