甜椒爆炒乌鸡胗  ) k. e2 O- d2 q1 |4 Y% ^# \
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我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。
! M' e' `0 K% F爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量
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步骤  9 L' S0 V) x j
1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用， 
( c E: y) z, }5 y2 x3 J5 I* J9 U2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐  ! h$ A9 X8 o* O9 W3 v+ j
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟  / Y& w6 ?3 G; R
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香，  + @/ E) d+ U# v& F6 Y% B4 |1 O$ G# O! ~
5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香， 
8 W, y; l7 p7 L; v9 |5 R7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。
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8.倒入鸡胗翻炒。
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9.调入蚝油、盐。/ W! T; v9 ~- z
/ r' j! r: {" p7 O! E5 P10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。
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小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：0 w; N3 O" i6 b3 h( t% x
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。, \& k* N: @& ^- Y, S3 j: ^& z. T& T
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。4 b; N! y/ S4 b, W6 E# F! T& P' O
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發表於 2014-11-26 18:51:54