甜椒爆炒乌鸡胗 
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3 E8 O& c! Y3 g) ?) ~* z+ P6 N" i. N我今天挑的是乌鸡胗，用孜然、胡萝卜、洋葱、甜椒一起爆炒，真是一道不错的下饭下酒菜哦。
- |0 c* g1 o. \6 h1 U! v爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。在北京的夏季，是很多家庭首选的下酒菜，其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。食材- 主料
- 500g
- 1个
- 2个
- 辅料
油 适量盐 适量孜然粉 适量蒜末 适量生抽 适量料酒 适量蚝油 适量小葱 适量孜然粒 适量胡萝卜 适量茴香叶 适量
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: x6 D3 r% G1 u9 l8 D步骤 
3 b/ b0 W/ C! V" x1.红椒、洋葱、胡萝卜切小块，鸡胗洗净，切片，姜切丝，蒜切末，备用，  " m1 R1 }( K# y) y
2.切片的鸡胗中加入料酒、生抽、孜然粉、姜片、料酒、干淀粉、盐  " k. w! f: E; N, S$ t
3.将鸡胗码上味，用保鲜膜盖上，腌制三十分钟  + H6 W" D$ [7 z7 A, B
4.炒锅中放油，待烧至七成热时放入葱、蒜末爆香， 
6 z) {# w \ r: \8 `5.然后放入鸡胗爆炒变白盛出。
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4 Z V8 w$ G) Z, c& d6.炒锅中放油烧热，下姜丝及蒜末爆香，  1 r7 E. z7 Z) N4 u5 A' y
7.下洋葱、红椒及胡萝卜炒至软变透明。. F9 U/ Z; x! k+ i& N
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8.倒入鸡胗翻炒。
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9.调入蚝油、盐。3 M9 y+ G7 F# N+ Y8 i8 a3 A
0 G+ n- g/ k" z2 R( ]! X" O10.出锅时，加入孜然粉及茴香叶炒匀即可。0 ?. r6 \( N& @+ d+ w/ b. i4 E
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小贴士分享去除鸡胗腥味的窍门：+ ?6 E8 I( a/ f. p, k: P5 `
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
8 W$ ` q; q! [6 V0 o7 f 炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然，这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。7 g f9 n" K$ E6 B2 D
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發表於 2014-11-26 18:51:54