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【特点】颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳 L. G" ^% ~; I. E3 R/ V( G2 G, c
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【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
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2 g* P) ^3 P" f3 K5 P 【制作过程】
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将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。' A! ?5 \) |2 Z5 l- g3 g6 y
$ c1 G( `7 a% j 【选材及制作提示】
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: R- R* V) j, I" Z6 }! e/ x 1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;, K+ `& @$ N7 }4 }# E8 [! o
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
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