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【特点】颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳
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y9 e6 `$ N0 \ 【原料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。4 n- d2 b% F7 P0 M
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【制作过程】- A5 e. G! Y1 @) ?
; R& D/ w' ], x- w( { 将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
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0 s& L6 L ~! T0 K8 P8 F7 S+ q$ T! H 【选材及制作提示】
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1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；. J; ?& q; y) r" I
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2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。
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發表於 2014-11-23 15:59:50