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一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
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9 K1 D" W- R! h" X2 u4 Z$ l 把宰杀干净的鱼打花刀的。
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红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
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然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
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等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
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8 g+ Z+ z' r! K! M. \% J* C 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
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! r8 C3 G+ ^1 _$ i C 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。2 X) J, |5 ?' R7 b
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