蛤蜊炖茄子

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　　原料：

　　蚬子蛤、紫蒂茄子、小葱、香菜、大蒜、姜
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　　做法：
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　　1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；
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$ V  a5 W/ O1 v6 {% x) b　　2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
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" D" t" m) M) o& J* t+ x( d　　3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；
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　　4、下入茄条大火翻炒至软；

) Q' C8 J% \) @　　5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；
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) F6 i) v' v) ]$ J7 T　　6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；

1 Q% }( t9 V5 k  W　　7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。

) c4 C4 k; K: U! u6 K2 Z3 j　　温馨提示：
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! F8 _& ?( ^( Z1 |3 B　　1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；
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9 r# u% q, c3 Q/ }　　2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；

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不错，现在才知道茄子用盐腌过之后不吸油，多谢了